新北区三井制原信息咨询服务部西湖牛肉羹的家常做法（西湖牛肉羹的家常做法窍门）
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西湖牛肉羹---家常版做法大全
牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。蛋清打散备用；香菜切碎备用。锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
锅中加水烧开，加入葱姜蒜、盐、香油等调味料。加入炒好的牛肉丝，煮开后加入蛋花搅拌均匀。最后加入鸡精调味即可。食用方法 将煮好的西湖牛肉羹盛入碗中，撒上一些葱花和香菜叶，即可食用。
西湖牛肉羹的家常做法：牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。
步骤1 牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一点水拌匀，为了让牛肉更嫩。注意哟：宝宝吃要切的细一点好，越细越好，还吃不了牛肉粒的宝宝，最终做完的羹一起打成糊给宝宝喝 步骤2 柠檬半只挤汁加入，拌匀后腌制10分钟，去腥。友情提醒：没有柠檬汁，用无添加料酒也可以哦 步骤3 香菇切丁。
西湖牛肉羹是杭州地区特有的美食，以其醇香的牛肉汤底和口感丰富的佐料而闻名。下面我们就来分享一下它的家常做法。
西湖牛肉羹是杭州地区的特色美食，以其浓郁的牛肉汤底和丰富的配料而著称。接下来，让我们一起学习这道家常菜的制作方法。
牛肉羹的家常做法
牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。
内酯豆腐100g切条。香菜两根切段。香菇2个切末。牛肉100g切丁。将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。最后加入香菜。西湖牛肉羹的成品图。
第一步是准备食材。制作牛肉鸡蛋羹需要的材料有：牛肉、鸡蛋、葱姜蒜末和适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒以及适量的鸡精。牛肉可以选用牛腩、牛里脊或者牛眼肉等。将牛肉切成细丝备用，葱姜蒜切末备用。第二步是处理食材。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
西湖牛肉羹的家常做法是怎样的?
1、牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。蛋清打散备用；香菜切碎备用。锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
2、西湖牛肉羹的家常做法：牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。
3、热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入牛肉丝翻炒至变色。加入盐、酱油、花椒粉、料酒等调味料，炒匀。步骤四：煮羹汤 锅中加水烧开，加入葱姜蒜、盐、香油等调味料。加入炒好的牛肉丝，煮开后加入蛋花搅拌均匀。最后加入鸡精调味即可。
怎样将西湖牛肉羹做的美味?
刀工精细：将牛肉切成薄片或细丝，这样更容易入味，也便于烹饪时的快速熟成。蔬菜也要切得均匀细致，以保持汤品的整体美感。火候掌握：牛肉需要在沸水中快速焯水，去除血沫和杂质，保证汤品的清澈。在煮汤的过程中，先用大火将汤煮沸，再转小火慢炖，使牛肉充分吸收汤汁的味道。
将牛肉切成薄片，加入盐、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。将葱姜蒜切末，香菜切碎备用。热锅凉油，放入葱姜蒜和花椒爆香。加入适量的水，煮开后放入腌制好的牛肉片，煮至变色。打入鸡蛋，搅拌均匀。加入适量的盐和味精，撒上香菜即可。这样一份美味的西湖牛肉羹就做好了。
勾芡适度：西湖牛肉羹需要适度勾芡，使汤汁略微浓稠，但不可过稠，以免影响口感。勾芡时，先将淀粉与水按比例调和成水淀粉，然后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，避免出现结块。出锅时机：最后，将煮好的牛肉和其他配料放入汤底中，再次烧开后即可出锅。
把材料切好，牛肉浸泡水中10分钟，锅中放入香菇、豆腐、牛肉、蛋清、白胡椒粉和水，使用小火煮开，放入香菜，这样美味的西湖牛肉羹就做好了，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：内酯豆腐 100克、牛肉 100克、香菜 2根、香菇 2个、水 100毫升、蛋清 40克、白胡椒粉 1克。
腌制牛肉的时间不宜过长，否则会影响口感。煮牛肉羹的时候，火候一定要掌握好，以免牛肉过熟或者过生。加入香菜的时候，要等煮好的牛肉羹稍微冷却一下再加入，否则会影响香菜的味道。如果觉得牛肉丝不够嫩滑，可以在拌鸡蛋淀粉液之前用刀背拍打一下。
西湖牛肉羹怎么做
1、将牛里脊肉剁碎，加入腌肉料，拌匀后腌制10分钟。 将香菇切末，香菜也切末备用。 将姜磨成泥，一半与牛肉混合，另一半留用。 在锅中烧开水，放入牛肉团，迅速拨散，加入1汤匙料酒。 大火煮至滚开后，立即关火。 用滤网滤除牛肉团，冲水沥干备用。
2、准备食材：牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、鸡蛋清1个、香菜、姜、小葱。牛肉剁成小粒，放入料酒腌制10分钟。香菇切碎，豆腐切小粒，香菜切末，姜切末，小葱切葱花，蛋清打散。锅内放入适量清水，再放入牛肉、香菇、豆腐、姜片煮2分钟。放入水淀粉勾芡，转小火沿锅边转圈淋入蛋清。
3、原料：内酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。内酯豆腐100g切条。香菜两根切段。香菇2个切末。牛肉100g切丁。将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。
4、水放入锅中，开火，卤牛肉80克切成碎粒，鲜香菇10克切成小片，放入锅中。在锅中放盐5克，胡椒粉5克，十三香。玉米淀粉半碗，用清水搅匀，水烧开后，倒入水淀粉，不停搅拌。磕一个鸡蛋打散，倒入锅中，待鸡蛋花飘起来，用筷子搅散成碎蛋花，淋少许香油，关火。
5、西湖牛肉羹的家常做法：牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。
6、西湖牛肉羹的做法 准备食材 牛肉：适量，选择瘦肉部位，如里脊肉。 鸡蛋：2个。 香菜、葱花：适量。 调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉。 鸡汤或清水：适量。具体做法 处理牛肉 将牛肉剁成肉末，加入少量料酒和生抽腌制片刻，以去腥增味。
家常做法:西湖牛肉羹
牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。蛋清打散备用；香菜切碎备用。锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
西湖牛肉羹的家常做法：牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。
准备牛肉汤底 - 将牛里脊肉切成小块，放入沸水中焯水煮 3 分钟后捞出，用清水冲洗干净。- 在锅中加入适量水，放入牛肉、葱、姜、蒜、料酒，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时。- 煮好的牛肉汤用细筛过滤去杂质，留下清澈的汤底备用。 准备调料 - 将葱、姜、蒜切末，鸡蛋打散备用。
锅中加水烧开，加入葱姜蒜、盐、香油等调味料。加入炒好的牛肉丝，煮开后加入蛋花搅拌均匀。最后加入鸡精调味即可。食用方法 将煮好的西湖牛肉羹盛入碗中，撒上一些葱花和香菜叶，即可食用。
白胡椒粉1克。内酯豆腐100g切条。香菜两根切段。香菇2个切末。牛肉100g切丁。将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。最后加入香菜。西湖牛肉羹的成品图。
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