二0二四年（nián）食品安全与健康一0大（dà）热点来（lái）了

民以（yǐ）食为（wéi / wèi）天（tiān），食以（yǐ）安为（wéi / wèi）先。回首二0二四年（nián），食品领域发生（nián）了哪些大（dà）事（shì）？二0二五年（nián）一月八日，中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）主办的（de）“二0二四年（nián）食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会（huì）”在（zài）北京召开，会（huì）上（shàng）发布“食品安全与健康一0大（dà）热点”，反映了二0二四年（nián）食品安全领域的（de）主要（yào）关注点。

“脱氢乙酸钠”标准调整引发公众热议，我（wǒ）们（men）应该如何看待它？在（zài）网上（shàng）被频频娱乐化、被拍成搞笑段子（zǐ）的（de）“毒蘑菇致幻”中（zhōng）毒事（shì）件，可（kě）以（yǐ）当儿戏轻视吗？“中（zhōng）药奶茶”等中（zhōng）式新潮养生（nián）法在（zài）年（nián）轻人（rén）中（zhōng）走红，它们（men）是（ shì）否能（néng）拯救“当代脆皮年（nián）轻人（rén）”？食用油燃烧变“沥青”又是（ shì）怎么回事（shì）呢？“神仙酒”真有（yǒu）神奇功效吗？

关于（yú）这（zhè）些公众对（duì）食品安全与营养健康的（de）疑虑，如何用科学知识来（lái）真实地（dì）化解？新年（nián）伊始，对（duì）于（yú）这（zhè）些曾在（zài）二0二四年（nián）引发公众广泛关注的（de）食品安全与健康一0大（dà）热点，陈君石、孙宝国（guó）、谢明勇、金征宇等多位来（lái）自（zì）食品科技界的（de）院士及专家（jiā）学者在（zài）会（huì）上（shàng）进行（xíng）了权威的（de）科学解读。

一

以（yǐ）假乱真、以（yǐ）次充好（hao）涉嫌食品欺诈

以（yǐ）“以（yǐ）假乱真”“以（yǐ）次充好（hao）”为（wéi / wèi）代表的（de）食品欺诈近年（nián）来（lái）仍时（shí）有（yǒu）发生（nián），严重侵害消费者的（de）权益，打击消费者对（duì）食品供应的（de）信心，也（yě）扰乱了市场公平竞争秩序。

解读专家（jiā）：陈君石，中（zhōng）国（guó）工程院院士、国（guó）家（jiā）食品安全风险评估中（zhōng）心总顾问

要（yào）通过（guò）完善法制、行（xíng）业自（zì）律、科普宣传、加强监督等，共同构建食品真实性社会（huì）共治共建的（de）良好（hao）生（nián）态。

二

减油、增豆、加奶，做好（hao）健康加减法

围绕“合理膳食、健康生（nián）活”主题，针对（duì）我（wǒ）国（guó）居民油摄入过（guò）多，豆、奶类食品摄入不（bù）足等膳食结构现状，国（guó）民营养健康指导委员会（huì）提出（chū）“减油、增豆、加奶”的（de）针对（duì）性改善措施。

解读专家（jiā）：李宁，中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）副理事（shì）长，国（guó）家（jiā）食品安全风险评估中（zhōng）心主任、研究员

“减油、增豆、加奶”旨在（zài）呼吁大（dà）众多吃奶类和（hé）大（dà）豆类食品，同时（shí）减少烹调油的（de）摄入量，这（zhè）对（duì）于（yú）促进我（wǒ）国（guó）居民合理膳食结构形成，提升健康素养，推进产业高质量发展具有（yǒu）重要（yào）意义。

实用知识：

根据国（guó）民营养健康指导委员会（huì）给出（chū）的（de）核心信息，“减油、增豆、加奶”的（de）主要（yào）改善措施建议如下（xià）：

一.减油的（de）重点在（zài）于（yú）减少烹调油，建议成年（nián）人（rén）每天（tiān）烹调油摄入量以（yǐ）二五-三0克为（wéi / wèi）宜，家（jiā）庭烹饪可（kě）使用带刻度的（de）控油壶。定量用油、总量控制，建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸；吃畜肉宜选瘦肉，建议每人（rén）每周畜肉摄入不（bù）超过（guò）五00克。

二.大（dà）豆及其制品营养丰富，可（kě）提供优质蛋白质，适合所有（yǒu）人（rén）群。常吃大（dà）豆及其制品对（duì）儿童生（nián）长发育有（yǒu）益，可（kě）降低成年（nián）人（rén）心血管疾病、乳腺癌、绝经后（hòu）女性骨质疏松等发病风险，有（yǒu）助于（yú）延缓老年（nián）人（rén）肌肉衰减。建议成年（nián）人（rén）平均每天（tiān）摄入一五克-二五克大（dà）豆或相当量的（de）大（dà）豆制品，二0克大（dà）豆相当于（yú）北豆腐约六0克、南豆腐约一一0克、豆腐干约四五克、豆浆约三00克。

三.奶及奶制品作为（wéi / wèi）钙与蛋白质的（de）优质来（lái）源，充足摄入有（yǒu）利于（yú）肌肉和（hé）骨骼健康，专家（jiā）建议每天（tiān）摄入三00-五00毫升液态奶或相当量的（de）奶制品。

三

“脱氢乙酸钠”标准调整引热议

根据国（guó）家（jiā）卫健委公告，二0二四年（nián）三月发布的（de）《食品安全国（guó）家（jiā）标准食品添加剂使用标准》（GB二七六0-二0二四）中（zhōng），删除了脱氢乙酸及其钠盐在（zài）淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中（zhōng）的（de）使用规定，同时（shí）降低了它在（zài）腌渍的（de）蔬菜中（zhōng）的（de）最大（dà）使用量，由原先的（de）一克/千克调整为（wéi / wèi）0.三克/千克。新版标准将于（yú）二0二五年（nián）二月八日开始实施，有（yǒu）一年（nián）的（de）过（guò）渡期。这（zhè）一标准调整也（yě）一度引发了公众关注。

解读专家（jiā）：孙宝国（guó），中（zhōng）国（guó）工程院院士、中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）理事（shì）长、北京工商大（dà）学教授

脱氢乙酸钠是（ shì）一种常见的（de）食品添加剂，为（wéi / wèi）保障公众健康和（hé）食品产业发展，我（wǒ）国（guó）对（duì）食品添加剂一直实行（xíng）严格的（de）准入和（hé）淘汰机制，开展持续的（de）、动态的（de）跟踪评价，不（bù）断调整其使用范围和（hé）使用量，并对（duì）部分物质禁止使用。强制性标准实施前都会（huì）设置一定的（de）过（guò）渡期，给予食品生（nián）产企业以（yǐ）调整的（de）过（guò）程，要（yào）科学、理性看待标准的（de）调整。

四

食用油燃烧变“沥青”？陈年（nián）老梗莫恐慌

几个（gè）月前，有（yǒu）网友爆料称，在（zài）炒锅里放了食用油后（hòu）忘记关火，结果加热几分钟后（hòu），里面的（de）油被烧成了类似沥青的（de）东西，于（yú）是（ shì）担心油里是（ shì）不（bù）是（ shì）掺杂了某种不（bù）安全的（de）物质。这（zhè）到（）底是（ shì）怎么回事（shì）儿？

解读专家（jiā）：王兴国（guó），江南大（dà）学教授

事（shì）实上（shàng），食用油在（zài）不（bù）完全燃烧后（hòu）都会（huì）形成黑色胶状物，这（zhè）是（ shì）油脂的（de）共性，是（ shì）高温加热的（de）缘故。将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的（de）说（shuō）法是（ shì）错误的（de）。

对（duì）此，专家（jiā）呼吁，各方应以（yǐ）科学严谨的（de）态度传播食品营养和（hé）安全信息，以（yǐ）免误导公众。同时（shí），消费者在（zài）家（jiā）庭烹饪时（shí）可（kě）多采用蒸、煮、炖或水焯的（de）烹调方式，尽量减少高温煎、炒。

五

大（dà）肠杆菌污染洋葱汉堡食源性疾病仍为（wéi / wèi）“头号杀手”

该热点事（shì）件源自（zì）二0二四年（nián）一0月在（zài）美国（guó）多地（dì）爆发的（de）大（dà）肠杆菌污染导致的（de）群体感染事（shì）件。根据相关报道（dào），美国（guó）境内某连锁快餐店出（chū）售的（de）一款汉堡被O一五七:H七型大（dà）肠杆菌污染，数一0人（rén）食用“问题汉堡”后（hòu）身体不（bù）适，并引发了死亡案例。根据相关调查显示，汉堡中（zhōng）的（de）洋葱可（kě）能（néng）是（ shì）污染源。这（zhè）一事（shì）件也（yě）引发了全世界对（duì）于（yú）食源性疾病的（de）关注。

解读专家（jiā）：刘秀梅，中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）名誉副理事（shì）长，中（zhōng）国（guó）疾病预防控制中（zhōng）心原食品安全首席专家（jiā）、研究员

微生（nián）物性食源性疾病是（ shì）全球普遍关注的（de）重大（dà）食品安全问题，仍然称得上（shàng）是（ shì）饮食健康的（de）“头号杀手”之（zhī）一。大（dà）肠杆菌O一五七:H七极易污染生（nián）肉、生（nián）乳和（hé）生（nián）鲜蔬菜，引发人（rén）群疾病的（de）负担加大（dà）。国（guó）内外正逐步完善基于（yú）其风险的（de）控制措施，我（wǒ）国（guó）社会（huì）各界都应予以（yǐ）高度重视，食品企业要（yào）加强对（duì）食品原料、生（nián）产经营过（guò）程的（de）风险管理。

六

中（zhōng）药奶茶爆红，食药物质圈粉年（nián）轻人（rén）

二0二四年（nián），融合了中（zhōng）药元素的（de）新型饮品“中（zhōng）药奶茶”火出（chū）圈，商家（jiā）和（hé）中（zhōng）医馆把各式具有（yǒu）保健和（hé）调理功效的（de）中（zhōng）药材“花式植入”奶茶中（zhōng），成为（wéi / wèi）年（nián）轻人（rén）追捧的（de）热门饮品。

解读专家（jiā）：谢明勇，中（zhōng）国（guó）工程院院士、中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）副理事（shì）长、南昌大（dà）学教授

食药物质是（ shì）指传统作为（wéi / wèi）食品，且列入《中（zhōng）华人（rén）民共和（hé）国（guó）药典》的（de）物质，食药物质的（de）创新应用是（ shì）我（wǒ）国（guó）食品行（xíng）业健康转型的（de）重要（yào）方向。

对（duì）此，专家（jiā）也（yě）做出（chū）提醒，相关行（xíng）业在（zài）应用食药物质的（de）过（guò）程中（zhōng）要（yào）严格按照我（wǒ）国（guó）相关法规的（de）要（yào）求，同时（shí）加强食药物质的（de）基础及应用研究，建立我（wǒ）国（guó）食品功能（néng）声称管理体系，为（wéi / wèi）食药物质相关产品的（de）市场定位提供标准化依据。

七

溴酸盐达上（shàng）限乌龙事（shì）件“水”落实出（chū）

二0二四年（nián），多款品牌的（de）天（tiān）然矿泉水被指溴酸盐含量达到（）欧盟标准上（shàng）限，引发公众关注。

解读专家（jiā）：王竹天（tiān），中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）食品安全与标准技术分会（huì）主任委员、研究员

用欧盟对（duì）天（tiān）然矿泉水中（zhōng）溴酸盐含量的（de）标准评判饮用天（tiān）然水产品，属于（yú）标准套用错误，而（ér）对（duì）于（yú）“溴酸盐达上（shàng）限”的（de）表述也（yě）易引起公众误解。

事（shì）实上（shàng），溴酸盐在（zài）涉事（shì）产品中（zhōng）的（de）含量符合标准要（yào）求，且远低于（yú）能（néng）够引发健康风险的（de）量。对（duì）此，专家（jiā）呼吁，食品安全信息发布应遵循科学、严谨的（de）态度，避免造成消费者恐慌。

八

“见手青”出（chū）圈蘑菇中（zhōng）毒非儿戏

野生（nián）的（de）“见手青”多属于（yú）条件食用菌，味道（dào）鲜美，但同时（shí）可（kě）能（néng）含有（yǒu）多种有（yǒu）毒物质，其中（zhōng）毒机理复杂，中（zhōng）毒后（hòu）果严重。网络上（shàng）部分网友将中（zhōng）毒后（hòu）的（de）表现和（hé）体验拍成段子（zǐ）用来（lái）调侃。

解读专家（jiā）：范志红，中（zhōng）国（guó）农业大（dà）学食品科学与营养工程学院教授

网络中（zhōng）将“见手青”中（zhōng）毒体验娱乐化，是（ shì）一0分危险的（de）行（xíng）为（wéi / wèi）。公众应坚持“不（bù）采、不（bù）买、不（bù）吃”不（bù）认识的（de）野生（nián）蘑菇，相关部门要（yào）强化相关科普宣传。专家（jiā）呼吁网络平台应加强内容审核管理，规范自（zì）媒体行（xíng）为（wéi / wèi）。

九

节粮减损——耕好（hao）“无形良田”

做好（hao）“从田间到（）餐桌”全链条减损，控制好（hao）“舌尖浪费”，将大（dà）大（dà）减少我（wǒ）国（guó）食物资源的（de）浪费。依靠现代化的（de）科技手段，建立节粮减损的（de）长效机制，实现“藏粮于（yú）食品”。

解读专家（jiā）：金征宇，中（zhōng）国（guó）工程院院士、中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）副理事（shì）长、江南大（dà）学教授

政府、行（xíng）业、企业和（hé）消费者要（yào）多方协同，推动全社会（huì）形成节约粮食的（de）良好（hao）风气，向“舌尖”餐桌要（yào）食物。

一0

央视揭秘“神仙酒”神奇功效原是（ shì）虚假宣传

喝酒能（néng）对（duì）抗肿瘤、提高免疫力、改善深度睡眠质量？去（qù）年（nián）的（de）央视三·一五晚会（huì）曝光了一瓶价值高达数万元的（de）“神酒”，一度引发公众关注。

解读专家（jiā）：钟凯，科信食品与营养信息中（zhōng）心主任

食品企业在（zài）市场营销时（shí）应严格遵守相关法规要（yào）求，确保产品宣传的（de）真实性。普通食品不（bù）应宣称具有（yǒu）保健功能（néng），更不（bù）应宣传能（néng）治疗或预防某些疾病。消费者购买保健功能（néng）酒类产品时（shí）应查看“蓝帽子（zǐ）”标识，并按标签、说（shuō）明书要（yào）求使用。牢记“小酌怡情，酗酒伤身”，坚持健康饮食。

据了解，此次发布的（de）“二0二四年（nián）食品安全与健康一0大（dà）热点”，主要（yào）基于（yú）二0二四年（nián）一二月中（zhōng）国（guó）食品科学技术学会（huì）征集的（de）近一0家（jiā）主流媒体筛选的（de）热点事（shì）件，以（yǐ）及在（zài）社交平台上（shàng）受到（）高度关注的（de）相关新闻，涵盖食品安全、营养健康、科技创新、监督管理、标准法规等多个（gè）方面。

文/本报记者雷若彤责任编辑：李晓(EN0三五)