牛杂汤的做法（牛杂汤的做法和配料）

本文目录一览：

• 1、牛杂碎汤做法
• 2、清汤牛杂的做法及配方
• 3、福州正宗牛杂汤做法
• 4、牛杂煲的做法

牛杂碎汤做法

1、材料：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。

2、将牛杂碎洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质后捞起备用。 锅中放水，加入姜块和大葱，煮沸后加入料酒，将焯过水的牛杂碎放入锅中，继续煮沸，撇去浮沫。 将火调至小火，加盖炖煮30分钟至牛杂碎变软烂。 捞出牛杂碎，切成小块备用。

3、牛杂碎汤的做法：(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

清汤牛杂的做法及配方

主料：牛杂适量。辅料：萝卜适量。配料：姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量。买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角。加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。

爽口的牛杂，清汤牛杂的做法：将洗干净的牛胃、牛百叶、牛肝等，在水中煮5分钟后，将水倒掉；在煮好的牛胃、牛百叶、牛肝中加入牛大骨、萝卜、大白菜、无花果后一起熬汤，汤中只需加盐调味即可保留汤的清晰度。牛百叶需要文火熬制4小时，牛舌头、牛心需文火熬制1小时，牛耳朵需熬制2小时。

清汤牛杂的做法：原料：牛杂，白萝卜，花椒，八角，陈皮，桂皮，香叶。步骤：把牛杂切小块过水；放入配料花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶，加水煮1个小时；加入白萝卜煮20分钟左右，待萝卜熟透即可；最后吃多少盛多少，根据个人口味加入辣椒酱或番茄酱即可。

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成56公分段备用。

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

福州正宗牛杂汤做法

1、主料：牛杂500g。辅料：白胡椒粉适量、姜少许、葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个。牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火。放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。

2、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。

3、放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。

4、姜丝和芫荽，一黄一绿，饱满的牛肚入口没有杂味，而是鲜香脆嫩，很久没有喝过如此实在又好喝的牛杂汤了。

5、我是福建人，喜欢吃牛肉面、牛肉羹和牛杂汤等家常菜肴。 福建的炒米粉、鱼头豆腐汤和红烧肉也是我的最爱。 红烧鸡翅、沙县小吃和拌面等其他地方特色美食我也非常喜欢。 福州扁食、洪赖鸡爪、土笋冻等传统小吃总是让人回味无穷。 线面、卤面和清蒸鱼等清淡菜品在福建也非常受欢迎。

牛杂煲的做法

1、牛杂煲做法全过程： 准备食材：牛杂、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、清水。 牛杂处理：将牛杂洗净，切成小块，用盐和料酒腌制10分钟。 热锅凉油：将锅烧热，倒入油，放入姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

2、把做牛杂煲的食材准备好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、红萝卜一根、姜一块、生粉一包。牛肉清洗干净后，按照牛肉的纹理，切成长条状。牛肚要用生粉搓洗几遍，然后用开水烫几分钟，再捞起来切，这样比较好切。玉米清洗干净，切成玉米圈；红萝卜削皮，切小块。

3、牛杂煲做法： 准备好牛杂、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、辣椒等食材。 牛杂洗净后切成小块，土豆、胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成八瓣，姜切片，蒜切末，辣椒切段备用。 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入牛杂煸炒至变色。

4、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

5、牛杂煲做法 材料：牛杂：500克土豆：2个胡萝卜：1个洋葱：1个姜：适量蒜：适量八角：适量花椒：适量料酒：适量盐：适量生抽：适量老抽：适量清水：适量步骤：将牛杂洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。土豆、胡萝卜、洋葱切成小块备用。姜、蒜切末备用。

6、步骤1 准备食材：牛杂100克、土豆200克、盐1茶匙、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克、料酒1茶匙、小葱1根。步骤2 牛杂洗净切小块。步骤3 土豆去皮切块。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小米辣切圈。步骤7 小葱切葱花。步骤8 起锅倒油，油热加入蒜、姜爆香。