煎饼的做法和配方（杂粮煎饼的做法和配方）

本文目录一览：

• 1、煎饼的做法和配方
• 2、煎饼的手法技巧?
• 3、东北大米软煎饼的做法和配方?
• 4、手工煎饼的做法配方

煎饼的做法和配方

将面糊倒入平底锅中，用勺子将面糊平铺开来，煎至两面金黄。 加入葱花，翻面煎熟。 煎好的煎饼放入盘中，切成小块即可食用。煎饼的面糊配方： 面粉：煎饼的面粉较好选用高筋面粉，这样煎饼会更加酥脆。 水：水的量要适量，太多会导致面糊过于稀薄，太少会导致面糊过于稠厚。

首先准备好面糊，放好面糊。然后把面糊摊均匀。接着打上鸡蛋并刮均匀。依次放上香菜，香葱和榨菜粒。折叠一下煎饼，抹上独家秘制甜面酱和辣椒酱。放上脆饼和生菜。最后卷好后，在中间切开，对折就做好了。

原料：小米面2500克，黄豆面250克，盐50克，碱5克，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。

煎饼好吃做起来也非常容易，今天来分享最简单的一种做法，薄皮又劲道，一次做20张。 主料；面粉250克、盐5克、土鸡蛋1个、食用油一勺、 制作工具；电饼铛或平底锅 制作方法； 碗中准备250克普通面粉，加入5克的盐，增加面粉的筋性； 一个土鸡蛋充分打散，再倒入面粉里面拌匀。

煎饼酱料配方和熬制如下：配方：甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水制作而成。先在碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。搅拌均匀倒入锅中，开小火并不停搅拌加热。面糊呈浓稠状，将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。

煎饼的手法技巧?

1、练习摊圆：在掌握前面的基础后，尝试将煎饼摊圆，同时注意控制面糊不要流到锅沿外面。 摊全套煎饼：在熟练掌握摊煎饼的基本技巧后，开始尝试加入鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料，制作完整的煎饼。 家人邻居品鉴：在对外出售前，先让家人或邻居品尝你的煎饼，听取他们的意见。

2、面糊的配方与比例至关重要。煎饼专用面粉宜采用低筋面粉，以获得松软的口感。同时，可适量添加小米面或高粱面增加风味。调制面糊时，将面粉入盆，分次加水，搅拌至出现小颗粒状。随后，用勺子捞起面糊，让其自然流落，若面糊呈连续的水滴状，则表明浓度适宜。 摊饼手法需得当。

3、确定摊煎饼的手法：选择从右边走Z字形向左边摊，或从边缘向中间旋转摊的方式，并熟练掌握一种手法。起初使用稀面糊在锅面上练习，因为稀面糊含有更多水分，蒸发时间较长，有助于慢慢摊出煎饼。练习摊匀煎饼：不追求一开始就摊圆或摊薄，可以先摊成长条形，关键是将面糊均匀摊开。

4、首先确定一种摊煎饼的手法，无论从右边走Z字形往左边摊，还是从边上旋转往中间摊，确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习；因为面糊越稀，含的水份就越多，蒸发水份的所需要的时间就长，给你慢慢摊煎饼留出了时间。

5、避免煎饼破裂。涂抹均匀：涂抹调料时要均匀，以免味道不均。卷起技巧：卷起煎饼时要紧实，但也不要过于用力，以免煎饼破损。总之，制作煎饼虽然简单，但要做得美味可口，需要掌握好面糊的调配、火候的控制以及煎制的手法。多尝试几次，你会逐渐掌握制作煎饼的技巧，做出自己喜欢的风味。

东北大米软煎饼的做法和配方?

大家好！今天来教大家东北大米软煎饼的做法和配方，小孩大人都喜欢吃，大饼松软可口，希望你也喜欢。 食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。 煎饼的做法和配方： 首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。

食材：- 东北大米粉 100克 - 面粉 30克 - 糯米粉 10克 - 酵母粉 2克 - 泡打粉 1克 - 温水 120克 - 食用油 10克 制作步骤： 在一个碗中，加入100克东北大米粉、30克面粉和10克糯米粉。 接着，加入2克酵母粉和1克泡打粉。 慢慢倒入120克温水，边倒边搅拌，直至形成稠密的糊状。

将大米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

手工煎饼的做法配方

手工煎饼是一种传统的中国食物，制作简单又美味。以下是手工煎饼的配方和制作方法。配方：- 面粉：300克 - 温水：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 鸡蛋：适量 - 葱花：适量（可根据个人口味增减）步骤一：准备面团 将300克面粉倒入一个大碗中。 慢慢地加入温水，边加边搅拌。

接着继续加水，分多次慢慢加入，确保面糊稠度适宜。面糊应达到提起打蛋器时有丝状的效果。 预热平底锅，加入适量的花生油。锅热后，调整火候至中小火，倒入适量面糊。 使用锅铲轻轻推动面糊，如果面糊能够轻松移动，即可小心翻面。 煎至两面均呈金黄色，即可完成手工煎饼的制作。

面水比例在1：3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：5 外加五香粉，鸡精。 黑米面配方：小麦粉50%（发酵），黑米面40%（发酵），黄豆面10%(熟的） 。和面的方法：面水比例在1：3左右。

原料准备：小米1000克，黄豆100克。清洗食材：将小米和黄豆分别洗净。煮粥：取500克小米煮至七成熟，捞出晾凉。混合磨糊：将晾凉的500克小米与剩余的500克生小米和100克黄豆混合，加入适量水，共同磨成米糊，并将其盛入盆中，让米糊自然发酵至稍酸。