黄鳝的做法（盘龙黄鳝的做法）

本文目录一览：

• 1、黄鳝肉的做法窍门
• 2、爆炒黄鳝的做法
• 3、野生大黄鳝的做法

黄鳝肉的做法窍门

1、食材：五花肉200g、鳝鱼500g、油适量、糖适量、老抽适量、白酒适量、蒜苗适量、盐适量、姜适量、醋适量、青椒适量。鳝鱼切段备用。五花肉入锅煸香。至出油后加入姜一起翻炒。加入鳝鱼一起翻炒。加入盐和老抽上色调味。加入适量白酒和水一起焖烧。

2、把鳝鱼处理好，宰杀干净，多冲洗一遍，放入碗中，捏一小撮食盐，腌一会儿，另外准备好萝卜丝，鲜萝卜丝或干萝卜丝都可以，干的需要泡软。起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，爆出香味以后，倒入鳝鱼和萝卜丝翻炒，翻炒变色以后，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖12分钟左右。

3、将黄鳝处理干净，切成适当大小的段。 锅中加水烧开，放入黄鳝段，加入姜片、葱段提味。 用小火慢炖，炖至汤汁浓郁，黄鳝肉熟。 加入适量盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。红烧黄鳝 红烧黄鳝是一道色香味俱佳的菜肴，其口感鲜美，色泽红亮，非常下饭。

4、香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。

5、先用少许油将黄鳝煎至两面微黄，这样可锁住肉汁。 加入适量的水，水量刚好没过黄鳝。 大火煮沸后转小火慢炖，时间不宜过长，以保持肉质嫩滑。 加入事先准备好的调料，根据个人口味可适量调整。 炖煮过程中可适量加入蔬菜如木耳、香菇等提鲜增味。

6、清蒸黄鳝 清蒸是最能保留黄鳝原汁原味的做法。首先将黄鳝清洗干净，去掉内脏和杂质，然后切成段。在黄鳝身上撒上适量的盐、姜丝和葱段，腌制10分钟左右。将腌制好的黄鳝放在盘中，上锅蒸大约10-15分钟（根据黄鳝的大小调整时间）。蒸好后，撒上一些葱花和香菜，淋上预先调好的蒸鱼豉油，即可食用。

爆炒黄鳝的做法

准备配料，姜，葱，蒜，洋葱，红辣椒。黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。

野生黄鳝爆炒的做法： 将野生黄鳝处理干净，去掉内脏和鳞片，切成段。 准备葱姜蒜和辣椒等调料，切成末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。 放入黄鳝段煸炒，加入适量盐和料酒调味。 炒至黄鳝变色，加入少量水煮熟。 最后加入味精和香菜末即可。

爆炒黄鳝的做法教程： 准备黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、清水。 将黄鳝洗净，去掉头尾和内脏，切成段，用清水加少许盐和淀粉浸泡10分钟，去腥味。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅凉油，放入黄鳝煸炒至变色，捞出备用。

野生大黄鳝的做法

1、野生大黄鳝的做法： 首先将野生大黄鳝处理干净，去掉内脏和鳞片，清洗干净。 切成段或切片，根据个人口味加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间。 热锅凉油，将腌制好的大黄鳝放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥干油。

2、野生黄鳝爆炒的做法： 将野生黄鳝处理干净，去掉内脏和鳞片，切成段。 准备葱姜蒜和辣椒等调料，切成末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。 放入黄鳝段煸炒，加入适量盐和料酒调味。 炒至黄鳝变色，加入少量水煮熟。 最后加入味精和香菜末即可。

3、以下是野生黄鳝的做法： 清洗黄鳝：将野生黄鳝放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。 切片：将黄鳝切成薄片，厚度约为0.5厘米。 腌制：将黄鳝片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制20分钟。