油条的做法（油条的做法和配方 酥脆蓬松）

本文目录一览：

• 1、油条做法配方
• 2、自制健康油条
• 3、炸油条的做法

油条做法配方

配方原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团。盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。在操作台上抹上适量的油，然后将面团放在操作台上。将面团拉伸成长条状，然后将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。

做法：（1）面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。（2）等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。（3）在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。（4）手蘸着碱水一点点揉入面里。（5）继续发酵至两倍大。

筋面500克、精盐少许、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙，清水适量。筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。一刻钟过后，在揉搓三分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

做法：将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。取出再揉一次，折叠面团，反复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，柔软有筋即可。

自制健康油条

1、中筋面粉350克，高筋面粉150克，鸡蛋1个，食用小苏打4克，泡打粉4克，盐15克，油15克，水适量。将上述材料放一起加水揉成面团，面团不要太软。用手蘸水慢慢揉面，揉的同时可以拉可以摔让面有筋，水要慢慢加不能一次加，揉到面又软又光又有筋。盖上保鲜膜醒30分钟就可以下油锅炸了。

2、油条做法：所需食材 ：面粉500克，盐5克，酵母5克，食用油35克，水150克，鸡蛋一个。酵母加入面粉中拌匀，加入盐，食用油，鸡蛋和水，充分搅拌均匀，和成面团。和好的面团用保鲜膜盖住，让其自然发酵两小时以上。醒发好的面团擀成2-3厘米厚的面片，再切成5厘米宽，筷子那么长的剂子。

3、整形：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子约50克。将剂子擀成长条形，对折后用筷子在中间按压一下，形成八股的形状。二次发酵：将整形好的油条摆放在油布上，盖上湿布进行第二次发酵，约30分钟，直到体积再次膨胀。

炸油条的做法

1、酵母粉放入温水中溶解，其它粉类混合。面粉中，边加酵母水边搅拌成面穗状。双手揉成光滑面团。放温暖处饧发到蜂窝状，即原来体积两倍大。轻拍面团按扁，擀成长薄饼状。平均分成细长条。和爱为一个，用筷子压一下。锅中油烧热，放入油条炸透。炸到金黄酥脆即可。

2、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。

3、锅中放油，油温6成左右将油条胚子放入锅中油炸。遇热的油条胚子瞬间浮起，然后这个时候要用筷子时不时翻面。待油条炸至金黄后即可出锅，切勿太久才捞起，不然有余温反而容易黑掉。

4、g面粉中放入5g酵母粉，5g精盐，再加入两个鸡蛋，用温水和面，搅拌成絮状。下手揉面，光滑后放15g熟油，将油揉进面中醒发两小时，面板上抹上油，放上面团揉一揉。

5、静置放在桌上等30分钟。将面团搓成长方形，厚度3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。

6、炸油条的做法如下：主料：面粉300克。辅料：盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、食用油20克等。工具：盆、锅、保鲜膜。先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗。先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20克。