酱牛肉怎么做好吃（酱牛肉怎么做好吃家常做法视频）

本文目录一览：

• 1、酱牛肉要想做的好吃应该怎么做?
• 2、家常酱牛肉怎么做(家常牛肉怎么做好吃又简单)
• 3、怎样酱牛肉好吃又嫩又烂
• 4、酱牛肉怎么做才好吃

酱牛肉要想做的好吃应该怎么做?

首先，选材是制作美味酱牛肉的基础。优先选择新鲜的牛腱子肉，这个部位的肉质适合炖煮，有筋有肉，炖煮后口感嫩滑且不易散开。购买回来的牛肉需要先进行浸泡，以去除血水和腥味，提升最终的口感。其次，腌制过程也至关重要。

技巧总结做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气，而且还能很好地软烂肉质，达到上色的目的。卤牛肉要经常两次风干，第一次是焯水之后，第二次是卤好之后。

泡水 很多人往往会忽视这个步骤，其实这个步骤是很重要的，将我们买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，然后再切成我们需要的小块，加入足量的清水，将牛腱子浸泡半天左右，泡出牛腱子中的血水，这样的牛肉不仅干净卫生，更重要是肉质会变得更加的劲道。

家常酱牛肉怎么做(家常牛肉怎么做好吃又简单)

1、将牛肉切成薄片，用盐和料酒腌制20分钟。葱姜蒜切成末备用。热锅凉油，将葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒匀。加入牛肉翻炒至变色。加入适量的水，烧开后加入糖、酱油、生抽、老抽，调味即可。小火炖煮20分钟左右，直到牛肉熟透、汁水收干即可。

2、牛肉切成块，用温水稍微泡洗一下，去除血水，然后切成薄片。 洋葱、大蒜、姜切碎备用。红辣椒切成小段备用。 在一个容器中加入生抽酱油、老抽酱油、糖、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀制作酱汁。 将切好的牛肉放入酱汁中，腌制15分钟以上。 热锅加入适量食用油，放入腌过的牛肉煎炒均匀。

3、做法步骤 牛肉洗净泡水4小时以上，然后加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时。捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，再放进调料水中，倒入料酒，用慢火煮3分钟捞出。另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。倒入老抽、酱油，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开。

4、首先将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

5、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、食材：牛肉800g、干辣椒20g、甜面酱20g、葱10g、冰糖10g、花椒5g、生抽5g。把准备好的牛肉切成两段。将牛肉放入凉水中，水烧开焯下水。水开后，把浮沫撇去。把牛肉捞出来清洗一遍。将花椒、八角、香叶、葱段、干辣椒、冰糖、甜面酱、老抽、生抽倒入到砂锅中，搅拌均匀。

怎样酱牛肉好吃又嫩又烂

酱牛肉要煮得又嫩又烂又好吃，关键在于选材、腌制、烹饪时间和火候的控制，以及酱汁的调配。首先，选材方面，牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为它含有较多的筋纹，煮出来后口感更加筋道且不易散开。购买时应选择新鲜的牛腱子肉，避免使用冷冻过久的肉材，以免影响口感。

选材与切片 要想酱牛肉做得软烂不散，关键在于选材和切片。首先，选用的牛肉应该是五花肉或者肥瘦相间的瘦肉，这种肉质比较柔软，容易入味。其次，切片时要将牛肉纹理切断，这样才会让牛肉更加嫩滑。最好的切法是将肉横向切成约0.5厘米厚度的片状。

在炖煮的过程中，可以适当地加入一些调味料，如盐、酱油、糖等，以增加酱牛肉的口感和味道。可以根据个人口味的喜好，加入一些辣椒粉或花椒粉，增加酱牛肉的辛辣味道。除了正确的炖煮时间和火候外，还有一些技巧可以使酱牛肉更加好吃又好烂。可以在炖煮之前将牛肉用料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。

酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。凉透后切片。

酱牛肉怎么做才好吃

食材：牛腱子500g、酱油200g、花椒1勺、八角2颗、香叶适量、草果1颗、干辣椒4-5个、桂皮1块、山楂片适量、甜面酱200g、洋葱适量、姜片适量、豆腐乳20g。将牛腱子清洗干净。将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

准备用料。牛腱子、八角、香叶、桂皮、姜、葱段、料酒、糖、老抽、生抽、花椒。牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

牛肉焯水，冷水下锅 牛肉泡去血水，冷水下锅，煮水开后去除杂质捞出备用。2 放入甜面酱、黄豆酱 电饭锅内放入甜面酱、黄豆酱、清水。3 煮牛肉约1小时 牛肉放锅里，放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香、番茄酱、盐，煮约1小时。

锅里面的水刚刚能没过牛肉就可以，水开了以后放上酱油，酱油一定要慢慢的往里面放，让水保持着开的状态，放适量的酱油就可以。

大火煮沸后，转小火慢炖5至2小时，期间适时翻动牛肉，以确保均匀入味。炖煮过程中，如汤汁减少，可适量添加热水，保持牛肉浸泡在汤汁中。酱好的牛肉连同汤汁一同浸泡，直至彻底冷却。牛肉凉透后，捞出切片。1将切好的牛肉片放入盘中，搭配准备好的调味料，即可享用美味的酱牛肉。