大排怎么烧又嫩又好吃（大排怎么烧又嫩又好吃视频）

本文目录一览：

• 1、红烧大排怎么做?
• 2、大排怎么做又嫩又好吃
• 3、大排怎么烧又嫩又好吃
• 4、怎样才能让红烧大排的口感更加鲜嫩?
• 5、红烧大排怎样做又软又烂比较嫩

红烧大排怎么做?

1、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打。放入食盐、生抽、糖、料酒、干淀粉，腌制20分钟即可。待油锅8成热时，换中小火，将大排放入油锅煎炸。大排炸至金黄色时捞出待用。油锅洗净放入大排，清水淹没大排，大火烧煮。

2、准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

3、怎么做红烧大排不加嫩肉粉嫩松的窍门：首先依然是将大排一定要两面拍松。一定要加淀粉和盐腌制，淀粉不限，玉米淀粉，木薯淀粉等等都可以。

4、红烧大排的家常做法 将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）步骤4 红烧大排的简单做法 抖落大排上的多余的淀粉。步骤5 红烧大排怎么吃 坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。

5、食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。

大排怎么做又嫩又好吃

将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

将大排用冷水浸洗干净。用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。将生鸡蛋粉碎、调均，备用。将水淀粉放水调合，备用。取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

要做又嫩又好吃的大排，需要注意以下几点：选择新鲜的肉：选用猪肉后腿肉或带骨的猪排，肉质相对来说更嫩。提前腌制：腌制可以使肉更加入味并且变得嫩滑。可以用盐、糖、生抽、料酒、生姜等调料腌制，腌制时间最好在1-2小时。切割刀工：将大排切割出糕点形状，可以使烹饪时间更均匀。

要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。

大排怎么烧又嫩又好吃

1、用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。将生鸡蛋粉碎、调均，备用。将水淀粉放水调合，备用。取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

2、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

3、炸制：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时，将腌制好的大排放入油中，中火炸至表面金黄，这样可以使大排的表面形成一层焦香的外壳，锁住肉汁，增加口感的层次感。

4、红烧大排怎样做又软又烂比较嫩 要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

5、要做又嫩又好吃的大排，需要注意以下几点：选择新鲜的肉：选用猪肉后腿肉或带骨的猪排，肉质相对来说更嫩。提前腌制：腌制可以使肉更加入味并且变得嫩滑。可以用盐、糖、生抽、料酒、生姜等调料腌制，腌制时间最好在1-2小时。切割刀工：将大排切割出糕点形状，可以使烹饪时间更均匀。

6、将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

怎样才能让红烧大排的口感更加鲜嫩?

1、收汁：在红烧大排快熟的时候，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。静置：红烧大排烹饪完成后，不要急于出锅，可以盖上锅盖，让其在余温中静置一段时间，使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。

2、要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

3、最后，收汁环节也是红烧大排美味的关键。当大排烧煮至七八分熟时，可以转大火收汁，使汤汁变得浓稠，这样红烧大排不仅能更好地吸收汤汁的味道，还能在口感上更加鲜嫩多汁。收汁时要注意快速翻动大排，以免汤汁烧干导致粘锅或烧焦。

4、选材：选择新鲜的猪大排，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中使大排更加鲜嫩多汁。准备：将大排洗净，用刀背轻轻敲打，使肉质松软。然后将大排切成适当大小的块状，便于烹饪和食用。

5、用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。 炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，这样的味道很不错也很搭，大排隐约的咸辣特别好吃。

红烧大排怎样做又软又烂比较嫩

1、要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

2、准备材料 红烧大排骨的材料主要包括大排骨、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、八角、香叶等。其中，大排骨要选用瘦肉多、骨头少的部位，这样烧出来的肉质更加鲜嫩。处理大排骨 将大排骨洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去掉血水和杂质。

3、炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。炖煮的时间根据大排的厚薄和个人口感喜好而定，一般需要1-2小时，直到大排肉质酥烂。收汁：待大排炖至入味且肉质酥烂时，开大火收汁，让汤汁浓稠，大排表面光亮。出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

4、步骤3：烧制红烧汁 热锅热油，放入姜块煸炒，加入大排骨煎至两面金黄。然后加入适量料酒和生抽、老抽、红糖以及清水。步骤4：红烧大排 将大排骨翻煎均匀后盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。炖煮的过程中注意时常搅动，以免粘锅。炖至大排骨变得香糯软烂，烧制的红烧汁收浓即可。