家常酸菜鱼的做法（家常酸菜鱼的做法简单做法）

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• 1、家常简便酸菜鱼的做法

家常简便酸菜鱼的做法

1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。

2、然后浆鱼片。1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可。锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里。锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了。

3、酸菜鱼的家常做法主要包括准备食材、处理鱼肉、炒制酸菜和炖煮等步骤，最终制作出一道酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的佳肴。首先，需要准备好必要的食材，如鱼肉、酸菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒等。鱼肉要新鲜，切成薄片，这样煮出来的鱼肉才会更加鲜嫩。酸菜也要选用品质好的，味道会更加浓郁。接下来是处理鱼肉。

4、材料 草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量 做法 将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。

5、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

6、酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼的家常一 原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。 做法： 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。