原来（lái）中（zhōng）国（guó）还有（yǒu）米饭师？走近舌尖上（shàng）的（de）味蕾守护者

在（zài）北京的（de）中（zhōng）粮营养健康研究院，一场安静的（de）考核正在（zài）进行（xíng）：一0名资深米饭评价师正在（zài）盲测几种大（dà）米样本。他（tā）们（men）借助味觉、嗅觉，从香气、口感到（）黏度，为（wéi / wèi）大（dà）米打分。

这（zhè）些“米饭师”是（ shì）有（yǒu）着“超级”味蕾和（hé）嗅觉的（de）人（rén）。他（tā）们（men）能（néng）尝出（chū）米粒的（de）“秘密”：哪种稻种更适合蒸煮，哪种米饭更能（néng）俘获中（zhōng）国（guó）人（rén）的（de）味蕾。

这（zhè）是（ shì）近期在（zài）央视热播的（de）大（dà）型系列纪录片《大（dà）国（guó）基石（第二季）》《粮安天（tiān）下（xià）》中（zhōng）的（de）画面。米饭，作为（wéi / wèi）中（zhōng）国（guó）人（rén）餐桌的（de）核心食物，承载着数千年（nián）的（de）味蕾记忆。而（ér）米饭师这（zhè）一职业的（de）诞生（nián），则将这（zhè）熟悉的（de）主食带入了新的（de）视野。

从无到（）有（yǒu）：中（zhōng）粮“米饭师”体系的（de）构建

自（zì）古以（yǐ）来（lái），中（zhōng）国（guó）人（rén）对（duì）米饭的（de）香甜滋味情有（yǒu）独钟，但对（duì）米饭的（de）评价更多停留在（zài）主观层面。既没有（yǒu）完整、体系化的（de）评价标准，也（yě）没有（yǒu）像品酒师一样的（de）职业化工种。“米饭师”的（de）出（chū）现填补了这（zhè）一空白。这（zhè）个（gè）听上（shàng）去（qù）既新鲜又陌生（nián）的（de）职业，二0二二年（nián）由中（zhōng）粮集团旗下（xià）中（zhōng）粮粮谷提出（chū），并与中（zhōng）粮营养健康研究院谷物研发中（zhōng）心团队合作，搭建起“米饭师”科学评价体系。体系搭建参考了品酒师、营养师、评茶师的（de）职业标准，将感官评价学与米饭品质研究相结合，优化了米饭香气、口感、黏度等八项评价指标，创建了一套覆盖评价指标、培训课程及考评机制的（de）综合体系。

与此同时（shí），团队通过（guò）研发香气和（hé）色泽标样，帮助学员统一感官认知，让米饭的（de）美味能（néng）够通过（guò）科学方式量化呈现。这（zhè）一体系不（bù）仅解决了米饭评价标准缺失的（de）问题，还推动了行（xíng）业对（duì）米饭品质的（de）重新认知。

科学与热爱的（de）结合：米饭师带来（lái）的（de）产业新风向

在（zài）构建了科学评价体系后（hòu），中（zhōng）粮集团开始培养第一批专业的（de）米饭评价师。三五四名来（lái）自（zì）不（bù）同岗位的（de）员工被选拔参与培训，在（zài）专业指导下（xià），通过（guò）感官敏感度测试、差别检验和（hé）香气辨识等方式迅速提升技能（néng）。

为（wéi / wèi）加速培养米饭师，培训团队奔赴全国（guó）各地（dì），从东莞到（）宁夏，为（wéi / wèi）中（zhōng）粮粮谷不（bù）同地（dì）区的（de）大（dà）米工厂量身定制“米饭师”应用训练等方面的（de）培训和（hé）指导。经过（guò）三年（nián）的（de）不（bù）懈努力，中（zhōng）粮粮谷旗下（xià）工厂共走出（chū）了二0二名米饭评价师，其中（zhōng）四九人（rén）荣获最高的（de）三星评价师称号。这（zhè）些米饭评价师为（wéi / wèi）整个（gè）大（dà）米加工行（xíng）业的（de）技术进步和（hé）革新注入了新的（de）活力。他（tā）们（men）凭借专业的（de）评测能（néng）力，为（wéi / wèi）大（dà）米品质设定了更为（wéi / wèi）精细的（de）标准，实现了对（duì）大（dà）米新品研发、质量控制、客户技术服务以（yǐ）及消费者需求等关键领域的（de）精细化赋能（néng）。

未来（lái），中（zhōng）粮集团希望将米饭评价师推广至整个（gè）行（xíng）业，培养更多专业人（rén）才，同时（shí）以（yǐ）人（rén）才反哺行（xíng）业发展，在（zài）优化供应链、提升大（dà）米产品品质以（yǐ）及市场竞争力方面赋能（néng）。

稻谷“九%黄金抛光”：健康与节约的（de）新标杆

长期以（yǐ）来（lái），大（dà）米加工追求晶莹剔透的（de）外观，但加工中（zhōng）的（de）过（guò）度抛光却剥夺了胚乳层中（zhōng）的（de）营养物质。而（ér）一种表层碾磨度控制在（zài）九%的（de）大（dà）米样本，在（zài）资深米饭师的（de）舌尖下（xià），却得到（）了近乎一致的（de）高分。

在（zài）这（zhè）个（gè）碾磨程度下（xià），大（dà）米既保留了诱人（rén）的（de）外观，又最大（dà）程度保存了胚乳层的（de）营养成分，如维生（nián）素、矿物质和（hé）膳食纤维。中（zhōng）粮营养健康研究院的（de）研究显示当糙米的（de）碾磨度控制在（zài）九%的（de）时（shí）候，米香及口感会（huì）达到（）峰值。这（zhè）一创新技术不（bù）仅让人（rén）们（men）吃得更美味、更健康，也（yě）减少了粮食浪费。中（zhōng）国（guó）粮食行（xíng）业协会（huì）大（dà）米分会（huì）测算显示，随着研磨度降低，大（dà）米表皮留存度每提高一%，我（wǒ）国（guó）每年（nián）至少可（kě）增产大（dà）米一七二万吨，相当于（yú）二八00多万人（rén）一年（nián）的（de）口粮，也（yě）是（ shì）近五00万亩稻田一年（nián）的（de）产量。

依托九%的（de）“黄金抛光”加工技术，中（zhōng）粮集团向市场推出（chū）了福临门自（zì）然香大（dà）米系列产品，受到（）了消费者广泛好（hao）评与喜爱，还一举夺得比利时（shí）国（guó）际风味暨品质评鉴所的（de）顶级美味大（dà）奖。

一粒米的（de）价值，远超它本身。中（zhōng）粮集团用科学、匠心与热爱，守护着国（guó）人（rén）最熟悉的（de）那（nà）碗米饭。每一粒米，都值得被珍惜；每一口饭，都承载着关于（yú）健康、美味与未来（lái）的（de）无限可（kě）能（néng）。

责任编辑：张润邦