川湘粤“混战”，粤菜如何抢夺二0二五主场？

　　二0二五年（nián）一月四日,“粤菜高质量连锁发展大（dà）会（huì）”在（zài）郑州举行（xíng）。这（zhè）场盛会（huì）围绕粤菜高质量连锁发展的（de）新模式、新机遇展开探讨,旨在（zài）为（wéi / wèi）粤菜行（xíng）业未来（lái）的（de）发展方向提供清晰路径和（hé）创新思路。

　　本次大（dà）会（huì）由廣顺興倾力主办,不（bù）仅有（yǒu）粤菜行（xíng）业协会（huì）领导、多位商业大（dà）咖和（hé）头部品牌创始人（rén）亲临现场,还吸引了来（lái）自（zì）粤菜产业链上（shàng）下（xià）游的（de）众多合作伙伴和（hé）廣順興投资人（rén）等五00余位嘉宾,通过（guò）思想碰撞和（hé）经验分享,为（wéi / wèi）粤菜行（xíng）业注入新的（de）活力与动力。

　　粤菜加速进击全国（guó）市场

　　二0二四年（nián），全国（guó）餐饮行（xíng）业普遍面临市场挑战，多数品牌在（zài）经历高速扩张后（hòu）选择谨慎调整步伐，甚至进入战略收缩期。然而（ér），与行（xíng）业整体趋势截然相反的（de）是（ shì），粤菜全国（guó）连锁品牌廣順興逆势而（ér）上（shàng），成功实现了全年（nián）新增超百家（jiā）门店的（de）成绩。

　　自（zì）二0一七年（nián）创立以（yǐ）来（lái），廣順興用短短七年（nián）时（shí）间迅速崛起，门店数量从零发展现已突破六三0 家（jiā），成为（wéi / wèi）粤菜赛道（dào）中（zhōng）的（de）佼佼者。二0二四年（nián），廣順興的（de）品牌影响力和（hé）市场地（dì）位更进一步，被弗若斯特沙利文权威认证为（wéi / wèi）“二0二三中（zhōng）国（guó）粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”，以（yǐ）绝对（duì）的（de）规模优势稳居行（xíng）业前列。

　　二0二四年（nián）六月一八日，在（zài）上（shàng）海中（zhōng）心大（dà）厦，中（zhōng）国（guó）烹饪协会（huì）副会（huì）长、广东省餐饮服务行（xíng）业协会（huì）执行（xíng）会（huì）长谭海城说（shuō），目前能（néng）够在（zài）全国（guó）开拓六00家（jiā）以（yǐ）上（shàng）门店的（de）粤菜企业只有（yǒu）廣順興。“可（kě）以（yǐ）说（shuō），廣順興为（wéi / wèi）粤菜的（de）连锁发展做出（chū）了杰出（chū）贡献，期待未来（lái）廣順興能（néng）够在（zài）品牌化、连锁化、数智化，甚至时（shí）尚化、健康化、资本化等领域，成为（wéi / wèi）粤菜的（de）一面旗帜。”

　　在（zài）本次会（huì）议上（shàng），廣順興品牌创始人（rén）趙朋表示廣順興将继续加强创新和（hé）品牌升级，以（yǐ）确保未来（lái）的（de）扩张不（bù）止于（yú）门店数量的（de）增加，而（ér）是（ shì）通过（guò）提升顾客体验、打造独特的（de）品牌文化、以（yǐ）及深化供应链整合来（lái）实现全方位的（de）突破。

　　四大（dà）趋势背后（hòu）

　　粤菜抢夺二0二五的（de）主场

　　以（yǐ）廣順興为（wéi / wèi）代表，粤菜正在（zài）加速走向全国（guó），成为（wéi / wèi）全国（guó）餐饮市场上（shàng）一股不（bù）容忽视的（de）力量。这（zhè）一现象背后（hòu），是（ shì）四大（dà）行（xíng）业趋势共同推动的（de）结果：

　　一. 健康餐饮趋势

　　随着消费者对（duì）饮食健康的（de）关注不（bù）断提升，粤菜以（yǐ）其清淡、注重食材原味的（de）特点迎合了市场需求。通过（guò）严格选材和（hé）健康烹饪方式，突出（chū）“少油少盐，鲜美养生（nián）”的（de）核心理念，吸引了越来（lái）越多的（de）消费者青睐。

　　二. 头部餐饮崛起

　　在（zài）行（xíng）业整合加速的（de）背景下（xià），头部品牌的（de）资源整合能（néng）力和（hé）市场话语权显著增强。以（yǐ）廣順興为（wéi / wèi）例，通过（guò）标准化的（de）运营体系、强大（dà）的（de）品牌影响力和（hé）稳步扩张的（de）战略，成功占据粤菜品类的（de）头部位置。其快速增长不（bù）仅强化了品牌效应，也（yě）为（wéi / wèi）粤菜的（de）全国（guó）化提供了强有（yǒu）力的（de）引领。

　　三. 供应链升级

　　餐饮连锁化的（de）根本在（zài）于（yú）供应链效率的（de）提升。粤菜因食材新鲜和（hé）加工复杂而（ér）对（duì）供应链要（yào）求极高，而（ér）廣順興的（de）成功离不（bù）开其在（zài）供应链上（shàng）的（de）全面升级，其与联合利华、温氏股份等头部供应商合作，构建了全链条标准化流程，确保食材新鲜、高品质，形成了品牌的（de）竞争优势。

　　四. 社交媒体热度

　　小红书、抖音等平台上（shàng），广式茶点和（hé）粤菜风味体验类视频的（de）播放量和（hé）分享率快速攀升。许多粤菜品牌运用短视频、直播和（hé）图片分享，展示粤菜的（de）地（dì）道（dào）风味和（hé）健康理念，成功圈粉年（nián）轻消费者。线上（shàng）流量的（de）积累直接转化为（wéi / wèi）线下（xià）消费热潮，加速了粤菜在（zài）全国（guó）市场的（de）渗透。

　　随着市场热度的（de）不（bù）断升温，一方面，消费者对（duì）高品质餐饮的（de）追求推动了粤菜品牌的（de）快速成长。另一方面，随着市场竞争加剧，粤菜品牌也（yě）需要（yào）面对（duì）诸多考验：

　　粤菜作为（wéi / wèi）区域性强的（de）餐饮品类，在（zài）品牌连锁化过（guò）程中（zhōng）如何避免失去（qù）地（dì）方特色，同时（shí）满足全国（guó）消费者的（de）多元化需求？高质量连锁发展的（de）关键是（ shì）什么？消费升级背景下（xià），粤菜品牌如何创新产品吸引年（nián）轻消费者？如何打造“社区型粤菜品牌”？以（yǐ）及在（zài）供应链、人（rén）才培养、成本控制等方面如何实现可（kě）持续发展？

　　这（zhè）些问题都需要（yào）品牌深入思考并积极应对（duì）。

　　总体而（ér）言，粤菜品牌的（de）崛起既是（ shì）餐饮行（xíng）业发展的（de）必然趋势，也（yě）是（ shì）市场对（duì）文化价值的（de）再度认可（kě）。在（zài）新机遇与挑战的（de）交织下（xià），粤菜品牌正迎来（lái）一场激烈但充满潜力的（de）全国（guó）化竞赛。

　　粤菜到（）底该如何突围？

　　粤菜品牌的（de）崛起是（ shì）餐饮发展的（de）必然趋势，那（nà）么粤菜品牌应该如何抓住趋势，实现突围？

　　本次粤菜高质量连锁发展大（dà）会（huì）齐聚众多餐饮行（xíng）业资深大（dà）咖，来（lái）听听他（tā）们（men）是（ shì）怎么说（shuō）的（de）：

　　中（zhōng）国（guó）烹饪协会（huì）副会（huì）长、广东省餐饮服务行（xíng）业协会（huì）执行（xíng）会（huì）长谭海城

　　以（yǐ）廣順興为（wéi / wèi）例，谭海城深入分析了粤菜如何做大（dà）做强，廣順興通过（guò）做猪肚鸡、广式烧腊、点心、煲仔饭以（yǐ）及未来（lái）可（kě）能（néng）要（yào）发展的（de）潮汕卤味、盐焗鸡这（zhè）些经典菜巧妙的（de）搭配，实现了多时（shí）段、多场景、多人（rén）群的（de）覆盖，摆脱了单一品类面临的（de）消费者受众群体有（yǒu）限这（zhè）样的（de）问题。

　　从廣順興的（de）成功案例中（zhōng）可（kě）以（yǐ）看出（chū），坚持大（dà）众化、推动品牌化、实现连锁化、借助数字化和（hé）资本化，是（ shì）粤菜从区域品牌走向全国（guó）市场的（de）关键路径。

　　中（zhōng）国（guó）连锁经营协会（huì）副会（huì）长、秘书长王洪涛

　　当下（xià）正处于（yú）餐饮行（xíng）业又一次革命，特征可（kě）概括为（wéi / wèi）红利消失、供给过（guò）剩、价值被重塑，尤其是（ shì）消费者对（duì）餐饮有（yǒu）了全新的（de）认知与需求，餐饮行（xíng）业正逐渐突破传统的（de）空间与业态限制，走向更广阔的（de）跨界融合。

　　对（duì）粤菜要（yào）守正，要（yào）坚持粤菜的（de）核心价值和（hé）传统特色。粤菜的（de）“正”体现在（zài）对（duì）食材的（de）尊重与创新上（shàng），体现在（zài）其追求健康养生（nián）的（de）理念上（shàng）。这（zhè）种精神，正是（ shì）粤菜区别于（yú）其他（tā）菜系的（de）独特魅力所在（zài）。

　　餐饮老板内参创始人（rén）、纪录片《餐饮朝前看》出（chū）品人（rén）秦朝

　　现在（zài）餐饮很多都是（ shì）跨界过（guò）来（lái）的（de），老板是（ shì），菜品也（yě）是（ shì），大（dà）多都不（bù）会（huì）发生（nián）在（zài）内部。例如北京的（de）餐饮被安徽人（rén）垄断。他（tā）们（men）带着不（bù）同领域的（de）经验、视角和（hé）资源进入餐饮业，为（wéi / wèi）行（xíng）业注入了新的（de）活力。从创新的（de）维度，就（jiù）是（ shì）从内部创新其实往往很难，你（nǐ）只有（yǒu）从外部打破。

　　过（guò）去（qù）粤菜的（de）历史地（dì）位和（hé）市场形象一直以（yǐ）高端、精致为（wéi / wèi）核心特质，甚至可（kě）以（yǐ）说（shuō）是（ shì）“大（dà）餐饮”，虽然粤菜连锁化面临困难，但也（yě）同时（shí）孕育着巨大（dà）机会（huì）。关键在（zài）于（yú）找到（）适合连锁化发展的（de）细分品类，那（nà）些操作相对（duì）简单、易于（yú）标准化、并能（néng）够吸引广泛消费者的（de）品类，并将其做到（）极致。

　　一大（dà）口美食榜创始人（rén）、《风味人（rén）间》美食顾问、《餐饮朝前看》出（chū）品人（rén）小宽

　　餐饮不（bù）仅是（ shì）菜品的（de）提供者，更是（ shì）时（shí）间与空间的（de）供应商。消费者走进一家（jiā）餐厅，期待的（de）往往不（bù）仅是（ shì）美味的（de）食物，更是（ shì）一段放松、治愈或被理解的（de）时（shí）光。人（rén）情味的（de）打造比产品的（de）打造更重要（yào），因为（wéi / wèi）这（zhè）决定了消费者是（ shì）否愿意回头、是（ shì）否愿意为（wéi / wèi）品牌买单。从街头巷尾的（de）烟火小馆到（）高档餐厅，餐饮的（de）本质始终是（ shì）人（rén）与人（rén）之（zhī）间情感的（de）交汇。

　　新京菜始创者段誉

　　精致餐饮不（bù）等同于（yú）昂贵餐饮，未来（lái）餐饮是（ shì）烟火气的（de）复兴与人（rén）情味的（de）回归。越是（ shì）烟火气浓重，生（nián）意才会（huì）越红火。在（zài）回归烟火气的（de）大（dà）趋势中（zhōng），传统菜肴正迎来（lái）复兴，但单纯的（de）复古已不（bù）足以（yǐ）满足市场需求，传统的（de）回归需要（yào）与创新相结合。餐饮内卷下（xià），餐饮从业者的（de）心态尤为（wéi / wèi）重要（yào），把自（zì）己当成小学生（nián），不（bù）要（yào）自（zì）以（yǐ）为（wéi / wèi）比消费者更懂，要（yào）倾听他（tā）们（men）的（de）需求、感受和（hé）反馈。

　　廣順興品牌创始人（rén）趙朋

　　廣順興当前的（de）发展思路可（kě）总结为（wéi / wèi）“把国（guó）家（jiā）问题作为（wéi / wèi）企业使命”，将自（zì）身置于（yú）国（guó）家（jiā）与社会（huì）需求的（de）坐标系中（zhōng），把解决社会（huì）问题作为（wéi / wèi）企业发展动力。其中（zhōng）包括几大（dà）方面：一.食品安全，守护消费者舌尖上（shàng）的（de）健康、二.为（wéi / wèi）消费者提供“高品质、低价格”的（de）产品和（hé）服务、三.面对（duì）社会（huì）老龄化的（de）趋势，未来（lái）社区化运营的（de）重要（yào）性。

　　餐饮人（rén）应时（shí）刻铭记：只有（yǒu）先付出（chū）对（duì）行（xíng）业的（de）贡献，才能（néng）收获行（xíng）业的（de）红利。无论市场如何变化，廣順興“以（yǐ）顾客为（wéi / wèi）中（zhōng）心”始终是（ shì）不（bù）变准则。

　　百福之（zhī）星创始合伙人（rén）、百福集团CEO、弘毅投资董事（shì）总经理王小龙

　　认请当前市场形势和（hé）长期趋势才能（néng）找到（）正确方向：二0二三年（nián）市场跌宕起伏，没有（yǒu）迎来（lái）报复性消费，二0二四年（nián）消费降级叠加市场供需求构性失衡，消费升级红利中（zhōng）成长起来（lái）的（de）品牌正经历痛苦的（de）转型。一些关键要（yào）素红利消失了，消费者偏好（hao）变了，商业逻辑发生（nián）了变化，要（yào）回归到（）连锁经营的（de）底层逻辑来（lái）思考。

　　只抓内部管理不（bù）足以（yǐ）解决当前面临的（de）挑战，品牌单店模型和（hé）商业模式已不（bù）适应当前市场形势。打磨出（chū）性价比高、效率优、保本点低、数字化运营的（de）单店模型，是（ shì）品牌应对（duì）当前市场环境的（de）首要（yào）任务。

　　老乡鸡、米村拌饭、姐弟俩、廣順興、熊喵来（lái）了等品牌建设与维护顾问巧姐

　　巧姐认为（wéi / wèi）在（zài）竞争激烈的（de）餐饮行（xíng）业，品牌的（de）灵魂往往离不（bù）开创始人（rén）或经营者的（de）独特精神特质，餐饮品牌的（de）增长密码在（zài）于（yú）老板本身，在（zài）于（yú）老板如何将自（zì）己的（de）信念转化为（wéi / wèi）行（xíng）动，并让消费者感受到（）那（nà）份真实与热情。

　　合众合创始人（rén）姚哲

　　姚哲则分享了广顺兴如何从网红小店到（）粤菜门店连锁第一，不（bù）仅凭借其产品的（de）创新与高效的（de）运营模式，更在（zài）市场细分、品类布局、供应链优化等多个（gè）维度展现了商业智慧。

　　其中（zhōng）要（yào）点包括：一.战略逻辑：陌生（nián）地（dì）方选品类，熟悉地（dì）方选品牌；本地（dì）市场极致细分，满足精准需求，外地（dì）市场产品组合，一站式满足需求二.产品策略：平替与升级并存，抢占市场空白三.门店选址：低租金、高效运营的（de）街边店模式四.投资回报与门店存活率：高效管理与可（kě）持续性五.供应链优势：八0%sku定制化与八0%供应链高贡献率。

　　还有（yǒu）多位业内专家（jiā）分享了对（duì）餐饮行（xíng）业未来（lái）发展的（de）深刻洞察

　　国（guó）联水产集团副总裁赵红梅分享了餐饮正在（zài）加速，很多压力正在（zài）向上（shàng）游供应链进行（xíng），上（shàng）游供应链来（lái）看如何打造食材的（de）单品王；合众合合伙人（rén），战略咨询总监王雨嫣分享了餐饮是（ shì）门经济学，大（dà）数据抓大（dà）趋势大（dà）产业干大（dà）品牌；合众合联合创始人（rén），策略总监左飞林分享了高质量营销助力粤菜发展，“餐饮上（shàng）新”的（de）价值正在（zài）逐渐被行（xíng）业重视。

　　此外，会（huì）议也（yě）邀请来（lái）三位廣順興投资人（rén）进行（xíng）现场的（de）分享，从产品品质到（）管理模式，从价格策略到（）品牌文化，他（tā）们（men）从不（bù）同角度阐释了广顺兴的（de）独特魅力，不（bù）仅展现了他（tā）们（men）与廣順興深厚的（de）情感连接，也（yě）反映了他（tā）们（men）对（duì）品牌未来（lái）发展的（de）坚定信念，期待廣順興能（néng）在（zài）连锁化的（de）道（dào）路上（shàng）越走越远。

　　小结

　　当前，粤菜的（de）连锁化道（dào）路仍然处于（yú）初步阶段，未来（lái）随着更多优秀品牌的（de）涌现和（hé）供应链的（de）不（bù）断优化，粤菜行（xíng）业的（de）规模化与品牌化发展将进入加速期。

　　在（zài）过（guò）去（qù）的（de）三年（nián）里，廣順興脱颖而（ér）出（chū），成为（wéi / wèi）粤菜连锁品牌的（de）典范。其成功的（de）关键之（zhī）一，就（jiù）是（ shì）始终坚守着品牌的（de）长远价值，坚持了“不（bù）割韭菜、不（bù）做快招、不（bù）卖地（dì）图”的（de）原则。我（wǒ）们（men）期待未来（lái）廣順興通过（guò）更深度布局，能（néng）覆盖更多消费者的（de）需求，在（zài）不（bù）同市场、不（bù）同消费群体中（zhōng）取得成功。

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