海底捞鱼酱酸乡村振兴项目入选非遗保护传承优秀案例

　　近日，由四川省文化和（hé）旅游厅、四川省委网信办和（hé）微博主办的（de）“二0二四焕新非遗·天（tiān）府之（zhī）夜”盛典在（zài）成都举行（xíng）。活动现场发布了二0二四年（nián）度非遗保护传承优秀案例。海底捞凭借推动贵州雷山鱼酱酸这（zhè）一非遗食材的（de）标准化和（hé）市场化的（de）案例入选。

　　雷山鱼酱酸，作为（wéi / wèi）贵州的（de）地（dì）方特色美食，不（bù）仅因其独特的（de）酸辣口味和（hé）传统制作工艺受到（）欢迎，还因其获得地（dì）理标志保护而（ér）倍受关注。二0一九年（nián）六月， 雷山县鱼酱酸制作技艺就（jiù）入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。作为（wéi / wèi）一款富有（yǒu）地（dì）域特色的（de）非遗食材，鱼酱酸的（de）产业化发展面临着生（nián）产工艺不（bù）规范、市场化程度低、产业发展动力不（bù）足等多重挑战。海底捞的（de）产品团队接触到（）这（zhè）一具有（yǒu）独特地（dì）方魅力的（de）农产品，并与当地（dì）非遗传承人（rén）白坐腾合作，致力于（yú）将“舌尖上（shàng）的（de）贵州”推向全国（guó）市场。

　　海底捞不（bù）仅在（zài）产品研发方面进行（xíng）了深度探索，还在（zài）鱼酱酸的（de）生（nián）产工艺上（shàng）进行（xíng）了全面改进。依照业内领先的（de）食品安全标准，海底捞建立了农产品追溯体系，并为（wéi / wèi）当地（dì）合作企业提供了技术指导，确保了产品质量和（hé）生（nián）产的（de）稳定性。同时（shí），在（zài）确保鱼酱酸口味独特的（de）基础上（shàng），海底捞产品团队根据酸度、辣度等口味需求进行（xíng）了微调，并制定了多档出（chū）品标准，使其更适合大（dà）众口味。此外，海底捞还与当地（dì）企业达成合作，敲定了超过（guò）三00吨的（de）收购订单，为（wéi / wèi）雷山鱼酱酸的（de）产业化发展打开了市场大（dà）门。

　　自（zì）二0二四年（nián）六月鱼酱酸上（shàng）市以（yǐ）来（lái），海底捞的（de）雷山酸汤锅底已在（zài）全国（guó）门店销量突破一六0万份，成为（wéi / wèi）今年（nián）夏季新品的（de）“爆款”。 此次成功上（shàng）市不（bù）仅提升了雷山鱼酱酸的（de）知名度，还带动了当地（dì）辣椒种植等相关产业发展，实实在（zài）在（zài）地（dì）提升了当地（dì）农户的（de）收益。贵州雷山鱼酱酸项目以（yǐ）商业赋能（néng）公益，打造了乡村振兴可（kě）持续发展的（de）新模版。

　　多年（nián）来（lái），海底捞积极响应“一县一品”政策，利用其规模化采购渠道（dào），与全国（guó）多个（gè）农产品产地（dì）合作，帮助推进生（nián）产标准化，拓宽销售渠道（dào）。自（zì）二0二三年（nián）以（yǐ）来（lái），海底捞在（zài）四川甘孜、阿坝、凉山等地（dì）的（de）农产品采购金额已累计达一五亿元，推动了这（zhè）些地（dì）区农产品的（de）出（chū）川销售和（hé）农民收入的（de）稳步增长。在（zài）这（zhè）一过（guò）程中（zhōng），海底捞不（bù）仅是（ shì）农产品的（de）采购方，更是（ shì）提升农业标准的（de）重要（yào）推动者。这（zhè）一模式为（wéi / wèi）地（dì）方优质农产品进入全国（guó）市场铺平了道（dào）路，直接带动了当地（dì）农户的（de）增收。

　　未来（lái），海底捞还将延续“雷山鱼酱酸”的（de）项目经验，通过（guò）将地（dì）方非遗与市场需求结合，标准化生（nián）产和（hé）市场推广的（de）双向推进，把地（dì）方特色产品推向全国（guó），为（wéi / wèi）乡村振兴注入新动力，助力广大（dà）的（de）非遗食材拥有（yǒu）更强劲的（de）生（nián）命力。

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