中（zhōng）粮餐饮“福掌柜•中（zhōng）国（guó）行（xíng）”深圳站：探索南北风味融合创新的（de）活力密码

　　粤菜，植根于（yú）岭南文化的（de）沃土之（zhī）中（zhōng），自（zì）诞生（nián）之（zhī）初便展现出（chū）如海洋般广阔的（de）胸怀与包容性。其“兼容并蓄、善于（yú）创新、长于（yú）求变”的（de）特质，激励着一代又一代粤菜大（dà）师不（bù）断突破传统，创造出（chū）独具岭南特色的（de）美味佳肴，深刻影响了中（zhōng）国（guó）餐饮业的（de）发展。

　　如今，随着产业结构变革和（hé）消费升级时（shí）代的（de）来（lái）临，岭南之（zhī）地（dì）以（yǐ）粤菜为（wéi / wèi）主的（de）菜系，面临新的（de）变革与挑战。据美团发布的（de）二0二三年（nián）《粤港澳大（dà）湾区餐饮消费报告》显示，深圳市餐饮消费主力人（rén）群是（ shì）二五-三0岁年（nián）轻人（rén），占比高达三一.四%，报告指出（chū），这（zhè）一数据高于（yú）北京、上（shàng）海。厨行（xíng）如何顺应时（shí）代的（de）年（nián）轻化潮流与多样化的（de）口味需求，创新融合南北菜系风味之（zhī）大（dà）成，成为（wéi / wèi）亟待解决的（de）命题。

　　为（wéi / wèi）探索这（zhè）一命题，中（zhōng）粮餐饮“福掌柜•中（zhōng）国（guó）行（xíng）——掌门的（de）味道（dào）”深圳站活动，邀请广东省劳动模范、注册中（zhōng）国（guó）烹饪大（dà）师、中（zhōng）华金厨、广东省首批“粤菜师傅”五星名厨董玉振大（dà）师，北京中（zhōng）华厨艺研究会（huì）副会（huì）长、中（zhōng）餐厨师艺术家（jiā）、国（guó）际蓝带御厨、中（zhōng）粮集团忠良书院菜品研发总监及中（zhōng）粮餐饮名厨匠心俱乐部秘书长王中（zhōng）伟大（dà）师等餐饮界精英齐聚一堂，对（duì）谈京粤风味变迁，探索南北饮食文化的（de）交融与创新之（zhī）道（dào）。大（dà）师创新经典菜福掌柜老姜焗瑶柱蛋白炒蟹肉、福掌柜京葱山药烧海参，以（yǐ）及新厨人（rén）烹制的（de）二二道（dào）福掌柜创新菜，都揭示了南北风味的（de）活力密码。

　　深圳市烹饪协会（huì）会（huì）长刘永忠、深圳市烹饪协会（huì）名厨委执行（xíng）主席江本华、深圳餐饮行（xíng）业协会（huì）专家（jiā）委主席黄泰民等八0余位深圳餐饮界精英齐聚一堂，借此观察前沿动态、探讨行（xíng）业风向。

　　南北风味交融：粤菜大（dà）师

　　“粤菜自（zì）秦汉时（shí）期兴起，经唐朝发展，至明朝展现出（chū）丰富的（de）菜式和（hé）烹调技艺。唐宋以（yǐ）来（lái），随着中（zhōng）原人（rén）口多次南迁，粤菜继承了中（zhōng）原饮食文化传统，形成了菜式繁多、烹调考究，口感清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆的（de）鲜明特点。而（ér）京鲁菜则以（yǐ）其善用葱姜蒜等调料提香去（qù）腥的（de）特点，彰显了北方人（rén）的（de）豪爽与大（dà）气。”

　　大（dà）师董玉振、王中（zhōng）伟，从食材的（de）精挑细选、烹饪技巧的（de）差异，到（）调味品如何为（wéi / wèi）菜肴点睛，针对（duì）南北风味交融这（zhè）一美食文化现象进行（xíng）了深入探讨，揭示了其背后（hòu）的（de）“活力密码”。

　　董玉振大（dà）师指出（chū），对（duì）于（yú）当前的（de）市场趋势，比如岭南人（rén）口结构的（de）变化，以（yǐ）及食客口味的（de）更新，粤菜越来（lái）越多地（dì）融合外来（lái）菜风味特色与外来（lái）食材。飞禽走兽、山珍海味、野菜山花皆可（kě）入肴，更在（zài）烹饪技艺的（de）多样化上（shàng），创造出（chū）了多滋多味与时（shí）俱进的（de）美食体验。

　　王中（zhōng）伟大（dà）师强调了“北菜南用、南菜北做”理念。他（tā）认为（wéi / wèi），新时（shí）代的（de）广粤菜与京鲁菜在（zài）烹饪实践中（zhōng）更应注重科学烹饪，明确食材与用料的（de）量化数据，在（zài）菜式创新中（zhōng）创造性地（dì）融入不（bù）同学科的（de）知识以（yǐ）及其他（tā）菜系中（zhōng）先进的（de）烹饪理念。

　　在（zài）南北风味调和（hé）的（de）市场化进程中（zhōng），广粤菜、京鲁菜如何守住传统、创新风味，满足现代市场多元化的（de）口味需求?中（zhōng）粮福掌柜的（de）调味产品堪称“活力密码”。

　　中（zhōng）粮福掌柜紧随市场需求，选材天（tiān）然优质，工艺精湛严格，配方独特考究，无论是（ shì）烹饪中（zhōng）散发醇厚香气的（de）食用油、赋予菜肴诱人（rén）色泽与醇厚味道（dào）的（de）酱油、带来（lái）清新酸香的（de）醋，还是（ shì）去（qù）腥增香的（de）黄酒，都能（néng）精准契合京粤风味的（de）特色。

　　“中（zhōng）粮福掌柜专为（wéi / wèi）餐饮厨师设计，百家（jiā）百味的（de）中（zhōng）粮福掌柜酱油系列、极具历史传承的（de）中（zhōng）粮福掌柜食醋系列与酒香馥郁的（de）中（zhōng）粮福掌柜料酒系列，可（kě）帮助厨师提高菜品呈现与口感。”董玉振大（dà）师表示，在（zài）当前消费环境趋紧的（de）情况下（xià），餐饮行（xíng）业可（kě）以（yǐ）通过（guò）中（zhōng）粮福掌柜调味品创新南北菜品的（de）方式，烹制出（chū）与时（shí）俱进的（de）美食风味，持续吸引食客。”

　　妙手点睛创新菜

　　广粤菜以（yǐ）及京鲁菜，从来（lái）不（bù）是（ shì）“居于（yú）深闺”，而（ér）是（ shì）面向市场与受众，以（yǐ）满足当下（xià）市场消费需求为（wéi / wèi）依归，所以（yǐ），一直处于（yú）变化中（zhōng）。变，是（ shì）其不（bù）变的（de）特质。

　　广粤菜以（yǐ）及京鲁菜创新从何而（ér）来（lái）?第一，从经典来（lái），将历史上（shàng）的（de）经典元素重组，大（dà）量应用现在（zài）的（de）新原材料、烹饪工具创造而（ér）成;

　　第二，汲取百家（jiā）之（zhī）所长，融会（huì）贯通。比如，粤菜是（ shì）一个（gè）善于（yú）创新的（de）菜系。很多传统经典粤菜，来（lái）自（zì）对（duì）其他（tā）菜系的（de）改良创新。红烧乳鸽的（de）西式风味，白切鸡来（lái）自（zì）淮扬菜，烧鹅是（ shì）由南京菜的（de）烧鸭演变而（ér）来（lái）。

　　广粤菜以（yǐ）及京鲁菜一直在（zài）不（bù）断前进，中（zhōng）粮福掌柜始终作为（wéi / wèi）各位厨师朋友的（de）坚强后（hòu）盾。现场烹制创新经典菜环节，大（dà）师通过（guò）对（duì）中（zhōng）粮福掌柜调味品和（hé）火候的（de）精妙拿捏，让整道（dào）菜的（de）味道（dào）更契合当下（xià）消费者的（de）口味需求。

　　董玉振大（dà）师选用中（zhōng）粮福掌柜酿造料酒精心烹饪了“福掌柜老姜焗瑶柱蛋白炒蟹肉”。菜品中（zhōng），蟹肉的（de）洁白与瑶柱的（de）浅金相互交织;料酒的（de）巧妙运用，不（bù）仅去（qù）除了蟹肉的（de）腥味，还为（wéi / wèi）其增添了一抹独特的（de）酒香，使菜肴的（de）香气层次丰富、愈发醇厚。

　　王中（zhōng）伟大（dà）师在（zài）烹饪“福掌柜京葱山药烧海参”时（shí），中（zhōng）粮福掌柜味极鲜酱油的（de）加入更是（ shì）点睛之（zhī）笔，使整道（dào）菜色泽诱人（rén）、味道（dào）鲜甜、口感醇厚，令人（rén）回味无穷。

　　这（zhè）些中（zhōng）粮福掌柜调味品，能（néng）大（dà）大（dà）激发大（dà）师掌门的（de）创作灵感。推陈出（chū）新，已经成为（wéi / wèi）中（zhōng）粮福掌柜调味产品的（de）“基本功”。

　　近些年（nián），中（zhōng）粮餐饮对（duì）南北菜系的（de）传承与创新愈加重视。中（zhōng）粮餐饮“福掌柜•中（zhōng）国（guó）行（xíng）”品牌活动，旨在（zài）促进行（xíng）业的（de）创新发展，为（wéi / wèi）年（nián）轻厨人（rén）带来（lái）学习和（hé）创新的（de）机会（huì）。

　　活动现场，年（nián）轻厨师们（men）在（zài）掌门带领下（xià）大（dà）胆尝试，烹饪了二二道（dào）福掌柜创新菜品。星洲秘酱烧罗氏虾、黑椒香酥黄花鱼、家（jiā）烧荷包鱼肚糯米锅巴、椰香酸汤脆鳞鱼等菜品创意一0足，色香味俱全，展现了他（tā）们（men）对（duì）粤菜与京鲁菜的（de）深刻理解与独特诠释。

　　然而（ér），创新并不（bù）意味着放弃传统。在（zài）追求新风味的（de）同时（shí），南北菜系也（yě）需思考如何保持相对（duì）稳定的（de）风味与水平。这（zhè）正是（ shì）中（zhōng）粮餐饮“福掌柜•中（zhōng）国（guó）行（xíng）”系列品牌活动的（de）初心所在（zài）——通过（guò）搭建名厨与各地（dì）餐饮精英的（de）交流平台，深入挖掘地（dì）方餐饮美食文化的（de）创新潜能（néng），推动中（zhōng）华美食文化的（de）传承与发展。

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