华润万家（jiā）小步快走，五0家（jiā）门店焕新启航

　　一批老牌实体零售企业先后（hòu）动起来（lái），积极应对（duì）市场变化，以（yǐ）期进入下（xià）一个（gè）增长周期。

　　近日，华润万家（jiā）在（zài）全国（guó）范围内启动门店改造，首批有（yǒu）五0家（jiā）门店作为（wéi / wèi）试点。这（zhè）些门店大（dà）多开业已久，面临着商圈变化、物业老旧等传统零售企业的（de）共同问题，因而（ér）值得行（xíng）业关注。例如西安莲湖店自（zì）一九九九年（nián）开业，周边客群相对（duì）固定，改造难度不（bù）小。华润万家（jiā）以（yǐ）此类门店改造，一定程度上（shàng）是（ shì）在（zài）测试“小步快走”的（de）可（kě）落地（dì）性。

　　“小步伐”体现在（zài）华润万家（jiā）的（de）改造重心是（ shì）以（yǐ）商品切入，主要（yào）从增加专业操作人（rén）员配置等方面与商品配合，而（ér）非门店设计等层面。其中（zhōng）强化生（nián）鲜、熟食、水产等品类，是（ shì）华润万家（jiā）店改的（de）一大（dà）重点，包括新增潜力品类、联营改自（zì）营、加强现制现售商品、扩大（dà）预包装蔬菜、精品水果占比等方面。

　　上（shàng）述重点改造品类，也（yě）是（ shì）当前零售行（xíng）业有（yǒu）共识的（de）增长品类。例如聚焦食品加工品类，从消费者认知培养、产品研发、供应链搭建等方面着手提升商品力，是（ shì）超市企业求生（nián）存和（hé）保利润的（de）方向。而（ér）发展食品加工品的（de）过（guò）程，也（yě）在（zài）倒逼零售企业往上（shàng）游走，向制造型零售商转型。这（zhè）也（yě）是（ shì）山姆会（huì）员店、盒马、叮咚买菜、胖东来（lái）等头部零售企业及区域零售商深耕的（de）方向。

　　对（duì）于（yú）华润万家（jiā）来（lái）说（shuō），稳步调改是（ shì）全国（guó）性连锁企业具有（yǒu）难度的（de）关键性变化，不（bù）能（néng）操之（zhī）过（guò）急，但也（yě）需要（yào）小步快走，避免客流流失过（guò）重。而（ér）华润万家（jiā）莲湖店营造出（chū）的（de）消费者观感，便是（ shì）让顾客进店后（hòu）能（néng）看到（）新增商品，卖场更为（wéi / wèi）通透，但在（zài）场景、体验等方面依然具有（yǒu）熟悉感。

　　这（zhè）一方面有（yǒu）利于（yú）避免转型步子（zǐ）过（guò）大（dà），导致已有（yǒu）客群不（bù）适应，甚至流失到（）其他（tā）渠道（dào）;另一方面，从商品、员工配置等方面着手相对（duì）投入可（kě）控，避免了改店成本压力过（guò）大（dà），导致动作变形。

　　从消费市场来（lái）看，华润万家（jiā）作为（wéi / wèi）民生（nián）类超市，是（ shì）满足民生（nián）客群的（de）重要（yào）购物场景。尤其是（ shì）对（duì）于（yú）中（zhōng）老年（nián）客群来（lái）说（shuō），他（tā）们（men）仍然属于（yú）消费主力，基数大（dà）、占据家（jiā）庭购买决策者身份等。那（nà）么在（zài）生（nián）鲜电商等新兴平台以（yǐ）年（nián）轻消费者为（wéi / wèi）主力客群的（de）背景下（xià），此类顾客就（jiù）需要（yào）华润万家（jiā）等企业在（zài）服务年（nián）轻客群的（de）同时（shí）来（lái）满足需求，带动消费升级。

　　强化生（nián）鲜自（zì）营

　　西安莲湖店是（ shì）华润万家（jiā）进入陕西开出（chū）的（de）第一家（jiā）门店，可（kě）以（yǐ）说（shuō）塑造了顾客到（）量贩超市购物的（de）认知，因而（ér）在（zài）当地（dì）消费者中（zhōng）具有（yǒu）一定的（de）情怀影响力。这（zhè）就（jiù）对（duì）华润万的（de）门店改造提出（chū）了更高要（yào）求，如何满足顾客新增需求，同时（shí）不（bù）至于（yú）步子（zǐ）跨出（chū）过（guò）大（dà），导致顾客不（bù）适应。

　　《第三只眼看零售》走访莲湖店后（hòu）发现，华润万家（jiā）的（de）改造动作可（kě）以（yǐ）分为（wéi / wèi）两个（gè）逻辑理解。在（zài）门店环境、卖场布局等方面，华润万家（jiā）是（ shì）执行（xíng）“轻改造”，即不（bù）改变原有（yǒu）物业结构，适当进行（xíng）卖场升级。比如说（shuō），华润万家（jiā）去（qù）掉了主通道（dào）的（de）堆头陈列，将货架高度从二.四米降低到（）二米，从而（ér）为（wéi / wèi）消费者提供更为（wéi / wèi）通透的（de）购物体验。

　　在（zài）商品层面，华润万家（jiā）则大（dà）力度进行（xíng）品类优化，把功力用在（zài）供应链等层面。优化汰换商品，既包括原有（yǒu）供应商，也（yě）有（yǒu）全新供应方，目的（de）是（ shì）进一步提升商品力。

　　具体来（lái）看，华润万家（jiā）在（zài）生（nián）鲜品类中（zhōng）是（ shì）将民生（nián）需求与升级需求相结合，做到（）吸引年（nián）轻消费者的（de）同时（shí）兼顾中（zhōng）老年（nián）客群，发挥企业社会（huì）责任。比如说（shuō），在（zài）猪肉品类中（zhōng），莲湖店既有（yǒu）现场分割的（de）热鲜肉，也（yě）有（yǒu）气调盒包装的（de）精品黑猪肉;蔬菜品类里加大（dà）了预包装蔬菜占比，但也（yě）保留了散称生（nián）鲜;水果中（zhōng）既有（yǒu）季节性大（dà）单品，也（yě）有（yǒu）进口精品水果。

　　熟食加工品类是（ shì）华润万家（jiā）重点强化的（de）板块，基本改为（wéi / wèi）全场现制现售，既能（néng）加强品类差异化，也（yě）能（néng）让消费者感受到（）烟火气。要（yào）知道（dào），这（zhè）一改造难度不（bù）小，包括备货量、口味标准化、现场管理等方面，都需要（yào）逐步摸索。而（ér）且，华润万家（jiā）为（wéi / wèi）此增配了专业操作人（rén）员，在（zài）卖场人（rén）效等方面也（yě）需要（yào）配合调整。

　　原因在（zài）于（yú），熟食加工的（de）增长潜力不（bù）容小觑。作为（wéi / wèi）营收收益在（zài）日本占据首位的（de）零售集团，永旺旗下（xià）超市便将熟食、日配、冻品作为（wéi / wèi）趋势品类重点发展。据了解，日本超市熟食销售已超过（guò）蔬果，产品加价率在（zài）五0%以（yǐ）上（shàng），算上（shàng）一0%左右的（de）损耗，毛利率在（zài）四0%左右。

　　在（zài）水产品类中（zhōng），华润万家（jiā）首次将联营改为（wéi / wèi）自（zì）营，背后（hòu）涉及人（rén）才配置、专业技术、供应链搭建等诸多环节。由此可（kě）见，华润万家（jiā）在（zài）此次品类优化动作中（zhōng）魄力不（bù）小。

　　要（yào）知道（dào），水产自（zì）营在（zài）本土零售企业中（zhōng）并不（bù）普及。《第三只眼看零售》发布的（de）《二0二四年（nián）超市水产调研报告》显示，目前，仅有（yǒu）二四%的（de）超市在（zài）水产经营上（shàng），建立了完整的（de）标准化运营流程。还有（yǒu）二0%的（de）超市没有（yǒu）独立的（de）水产部门，一六%的（de）超市在（zài）水产经营上（shàng）没有（yǒu）进行（xíng）品类管理。

　　同时（shí），华润万家（jiā）也（yě）在（zài）加强烘焙品类。莲湖店店长告诉《第三只眼看零售》，“我（wǒ）们（men）的（de）烘焙大（dà）师傅会（huì）根据市面上（shàng）流行（xíng）趋势、消费者需求综合调研，开发产品，比如核桃马里奥这（zhè）款单品就（jiù）是（ shì）近期流行（xíng）的（de）烘焙大（dà）单品。”

　　可（kě）见，华润万家（jiā）一方面是（ shì）从生（nián）鲜熟食着手，就（jiù）消费者当前需求进一步做到（）精细化运营，从而（ér）吸引顾客。水产、烘焙品类具有（yǒu）一定的（de）培养性，属于（yú）潜力增长品类，华润万家（jiā）则提早布局，为（wéi / wèi）日后（hòu）增长埋下（xià）伏笔。

　　这（zhè）一改造并不（bù）容易，需要（yào）华润万家（jiā）从思想革新、团队建设、供应链搭建、现场运营等方面联动配合。《第三只眼看零售》了解到（），莲湖店特此调整了前后（hòu）台毛利结构，以（yǐ）此配合主通道（dào）堆头调整。其改造力度由此可（kě）见一斑。

　　优化供应链

　　在（zài）门店的（de）改造的（de）同时（shí），华润万家（jiā）也（yě）在（zài）从供应链优化等方面提升后（hòu）台实力。

　　一方面，华润万家（jiā）重点推动一地（dì）一品，推动焕乡计划落地（dì），进一步强化生（nián）鲜品类竞争力。早在（zài）二0一五年（nián），华润万家（jiā）就（jiù）开始针对（duì）乡村进行（xíng）”产销对（duì）接“模式的（de）扶贫，并通过（guò）实践与积累，在（zài）二0一九年（nián）正式推出（chū）“万家（jiā）焕乡计划”。其团队利用优秀人（rén）才以（yǐ）及零售业的（de）采购、销售经验，打造了功能（néng）完备的（de）乡镇数字化采购体系、智慧管理系统，运用大（dà）数据智能（néng）管理模式，对（duì）产地（dì）乡镇采购的（de）农产品统一管理及销售。

　　包括云南红河县的（de）草莓、福建清流县的（de）生（nián）态鸡蛋、广西隆安县的（de）砂糖桔等商品，都是（ shì）华润万家（jiā）推动基地（dì）供应链建设的（de）直采大（dà）单品。这（zhè）些生（nián）鲜大（dà）单品一经上（shàng）市，就（jiù）有（yǒu）成为（wéi / wèi）爆品的（de）机会（huì），进而（ér）带动销售。对（duì）于（yú）消费者来（lái）说（shuō），能（néng）够第一时（shí）间买到（）时（shí）令生（nián）鲜产品，也（yě）成为（wéi / wèi）重要（yào）进店理由。

　　另一方面，从莲湖店商品结构优化可（kě）以（yǐ）看出（chū），华润万家（jiā）也（yě）在（zài）联动供应商改进革新。《第三只眼看零售》了解到（），为（wéi / wèi）了提升商品力，华润万家（jiā）引进了不（bù）少现金直采商品，并相应降低新近供应商入场门槛。这（zhè）对（duì）于（yú）一家（jiā）大（dà）型连锁零售企业来（lái）说（shuō），需要（yào）做出（chū）诸多配合。

　　这（zhè）也（yě）是（ shì）零供关系重构的（de）表现。从甲乙方博弈走向共创共赢，已经是（ shì）行（xíng）业共识。这（zhè）需要（yào）零售商、供应商共同调整认知，发挥各自（zì）竞争力，做到（）商品共创。尤其是（ shì）华润万家（jiā）作为（wéi / wèi）老牌零售企业，跟进变革对（duì）行（xíng）业来（lái）说（shuō）具有（yǒu）代表性意义。其难度、魄力均大（dà）于（yú）新兴企业。

　　至于（yú）华润万家（jiā）的（de）供应链能（néng）力究竟如何，可（kě）以（yǐ）从自（zì）有（yǒu）品牌来（lái）看。这（zhè）是（ shì）供应链实力的（de）综合体现。

　　《第三只眼看零售》了解到（），华润万家（jiā）自（zì）有（yǒu）品牌共有（yǒu）六条品牌线，分别为（wéi / wèi）“家（jiā）选”、“润家（jiā）”、“简约组合”、“Olé Everyday”、“ Olé Original”、 “Olé Leading”，它们（men）将秉承优选、优质、优价的（de）“三优准则”，构建起全新的（de）万家（jiā）自（zì）有（yǒu）品牌矩阵，支持消费者的（de）心选生（nián）活。

　　此前不（bù）久，华润万家（jiā）也（yě）发布了双品牌升级信息，表示将进一步提升自（zì）有（yǒu）品牌竞争力，同时（shí）发挥企业社会（huì）价值，与门店改造互相配合，共同提升差异化能（néng）力。例如“润家（jiā）”自（zì）有（yǒu）品牌此次升级，将重点与乡村振兴的（de）万家（jiā）焕乡计划紧密结合，针对（duì）万家（jiā）帮扶的（de）特色乡间好（hao）物进行（xíng）品牌化、专业化、市场化的（de）营销打造，不（bù）仅能（néng）让消费者享用到（）品质更佳的（de）名优特产，更能（néng）助力农民增收。

　　《第三只眼看零售》认为（wéi / wèi），华润万家（jiā）五0家（jiā）门店整体改造，是（ shì）零售行（xíng）业一个（gè）重要（yào）动作，体现出（chū）实体零售企业正在（zài）陆续改变，迎合市场变化。综合来（lái）看，这（zhè）也（yě）有（yǒu）利于（yú）激发消费潜能（néng），提振消费市场。

免责声明：以（yǐ）上（shàng）内容为（wéi / wèi）本网站转自（zì）其它媒体，相关信息仅为（wéi / wèi）传递更多信息之（zhī）目的（de），不（bù）代表本网观点，亦不（bù）代表本网站赞同其观点或证实其内容的（de）真实性。如稿件版权单位或个（gè）人（rén）不（bù）想在（zài）本网发布，可（kě）与本网联系，本网视情况可（kě）立即将其撤除。