吃一口噎得脖子（zǐ）抻出（chū）二里地（dì）！这（zhè）种酸奶最近爆火：二类人（rén）食用要（yào）注意

最近，社交媒体刮起一阵“干噎酸奶”风。各种博主纷纷尝试，不（bù）断将其搭配花样推陈出（chū）新，不（bù）过（guò）大（dà）家（jiā）的（de）食用体验似乎都不（bù）怎么美好（hao），得出（chū）了“吃一口脖子（zǐ）抻出（chū）二里地（dì）”的（de）品尝心得。

随着这（zhè）款酸奶的（de）流行（xíng），许多人（rén）开始尝试自（zì）制，但有（yǒu）人（rén）吃完自（zì）制的（de）干噎酸奶后（hòu）呕吐不（bù）止，被诊断为（wéi / wèi）因干噎酸奶细菌超标引起的（de）细菌性食物中（zhōng）毒。

图片来（lái）源：社交平台

这（zhè）令很多人（rén）好（hao）奇，干噎酸奶到（）底是（ shì）什么，有（yǒu）何魔力？我（wǒ）们（men）在（zài）食用时（shí）又该注意哪些问题呢？

“干噎酸奶”到（）底是（ shì）什么？

所谓干噎酸奶，只是（ shì）网友基于（yú）其口感的（de）一种戏称，其正经名字叫做希腊冷萃酸奶。这（zhè）是（ shì）将普通酸奶中（zhōng）大（dà）部分乳清通过（guò）静置过（guò）滤去（qù）掉，使酸奶质地（dì）变得一0分浓稠厚实，类似于（yú）冰淇淋或奶油的（de）口感，可（kě）以（yǐ）理解为（wéi / wèi）一种“浓缩”酸奶。

在（zài）国（guó）内，干噎酸奶的（de）流行（xíng）可（kě）能（néng）源于（yú）健身圈老网红“酸奶碗”。

起初，为（wéi / wèi）了降糖减脂、补充蛋白质，不（bù）少健身达人（rén）用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生（nián）素且低脂低糖的（de）营养餐。

酸奶碗不（bù）仅营养全面、饱腹感强，而（ér）且摆盘精致、颜色绚丽，很快就（jiù）火爆网络。随着大（dà）家（jiā）对（duì）“无糖”“健康”的（de）追求不（bù）断极致化，碗底的（de）普通酸奶也（yě）逐渐被去（qù）掉了乳清的（de）“干噎酸奶”替代。

干噎酸奶和（hé）普通酸奶有（yǒu）什么区别？

干噎酸奶比普通酸奶更健康吗？很多人（rén）觉得“浓缩都是（ shì）精华”，即便是（ shì）口感不（bù）太好（hao）也（yě）更倾向于（yú）选择干噎酸奶，究竟二者的（de）差异有（yǒu）多大（dà）？

图片来（lái）源：社交平台

考虑到（）目前关于（yú）冷萃酸奶和（hé）普通酸奶营养对（duì）比的（de）研究文献有（yǒu）限，我（wǒ）们（men）从某电商平台随机抽取不（bù）同品牌的（de）奶制品做简单比较分析，供大（dà）家（jiā）参考：

从下（xià）表数据可（kě）以（yǐ）看到（），干噎酸奶的（de）蛋白质含量是（ shì）普通酸奶的（de） 二.五~三.八 倍，钙含量也（yě）比普通酸奶高 一二%~二四%。即便是（ shì）非零糖零脂的（de）干噎酸奶，其碳水化合物含量也（yě）比普通酸奶低一半。

这（zhè）是（ shì）因为（wéi / wèi），随着乳清被过（guò）滤，大（dà）部分乳糖和（hé）部分水溶性维生（nián）素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。相比其较高的（de）蛋白质含量来（lái）说（shuō），干噎酸奶的（de）热量不（bù）算很高，如果选择零糖零脂的（de）干噎酸奶，热量比普通酸奶还低。

以（yǐ）上（shàng）数据均来（lái）自（zì）某电商平台随机抽取不（bù）同品牌奶制品所提供的（de）食品营养标签

简单来（lái）说（shuō），相比普通酸奶，干噎酸奶具有（yǒu）高蛋白、高钙、相对（duì）低热量三大（dà）优势。由于（yú）去（qù）掉了更多乳糖，对（duì）乳糖不（bù）耐受人（rén）群可（kě）能（néng）也（yě）更安全。

和（hé）另一个（gè）“浓缩”奶制品——天（tiān）然奶酪相比，干噎酸奶虽不（bù）如奶酪蛋白质、钙含量那（nà）么高，但热量和（hé）脂肪含量也（yě）只有（yǒu）奶酪的（de） 一/五、一/三 左右。此外，干噎酸奶没有（yǒu）天（tiān）然奶酪因制作工艺带来（lái）的（de）高盐问题，含盐量仅为（wéi / wèi）奶酪的（de）七分之（zhī）一到（）九分之（zhī）一。

从益生（nián）菌角度来（lái）看，制作干噎酸奶的（de）原料酸奶中（zhōng）如果添加了足量、具有（yǒu）活性的（de）益生（nián）菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出（chū）的（de）干噎酸奶也（yě）能（néng）在（zài）一定程度上（shàng）补充益生（nián）菌，发挥类似益生（nián）菌酸奶的（de）作用，如调节肠道（dào）菌群、改善免疫力等，但效果可（kě）能（néng）会（huì）因人（rén）而（ér）异。

这（zhè）里必需提醒大（dà）家（jiā），目前市面上（shàng）希腊冷萃酸奶产品非常多，大（dà）家（jiā）在（zài）选择时（shí）请一定注意以（yǐ）下（xià）几点：

① 选择大（dà）品牌的（de）冷萃酸奶，在（zài）食品安全方面更有（yǒu）保障，尽量避免“手作”“自（zì）制”类产品。

② 仔细查看产品的（de）食品营养标签，可（kě）对（duì）比不（bù）同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自（zì）身需求选择。如以（yǐ）减脂、降糖为（wéi / wèi）目的（de），就（jiù）选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。

③ 优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的（de）干噎酸奶，可（kě）以（yǐ）通过（guò）添加新鲜水果来（lái）丰富其口味和（hé）颜色，还能（néng）补充水分，改善“干噎”程度。

干噎酸奶真的（de）能（néng）减肥、开胃吗？

总体来（lái）看，干噎酸奶营养价值不（bù）错，是（ shì）值得推荐的（de）奶制品。那（nà）它适合所有（yǒu）人（rén）吗，减肥可（kě）以（yǐ）吃它吗？它是（ shì）否像有（yǒu）人（rén）说（shuō）的（de）那（nà）样“很开胃”，吃完它会（huì）吃更多？

如果单从干噎酸奶本身的（de）营养价值来（lái）看，它的（de）确适合减重期间食用，尤其是（ shì）无糖零脂的（de）干噎酸奶，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的（de）优势。

但前提是（ shì），整体饮食搭配要（yào）合理。如果把干噎酸奶当成“减肥秘密武器”，却不（bù）注意三餐限油限盐限糖、不（bù）控制总热量摄入，也（yě）很难达到（）减重目标。

建议大（dà）家（jiā）可（kě）以（yǐ）用干噎酸奶搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为（wéi / wèi）三餐之（zhī）一，或者一餐的（de）部分替代（同时（shí）减少其他（tā）食物摄入量）。这（zhè）样不（bù）仅可（kě）以（yǐ）利用其高饱腹感达到（）减少进食量、降低进食频次的（de）目的（de），还能（néng）满足基本营养需求。但要（yào）注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不（bù）要（yào）把减重食物变成热量炸弹。

一些网络达人（rén）为（wéi / wèi）了改善干噎酸奶的（de）口感、颜值，晒出（chū）了用上（shàng）述食物制作的（de）酸奶碗，这（zhè）与想减重、控糖的（de）初衷背道（dào）而（ér）驰。不（bù）过（guò）如果只是（ shì）想品尝酸奶的（de）美味，这（zhè）种操作则无妨。

图片来（lái）源：社交平台

至于（yú）是（ shì）否“开胃”，其实谈不（bù）上（shàng）。干噎酸奶口感酸爽清凉，搭配新鲜水果，本来（lái）是（ shì）容易刺激食欲（开胃）的（de），但由于（yú）其富含蛋白质，消化速度并不（bù）快。再加上（shàng）吃一口、嚼半天（tiān）的（de）口感，进食速度也（yě）很慢，吃完一碗估计只想让嘴巴休息。

有（yǒu）些朋友解释它“开胃”的（de）原因是（ shì）：吃几口干噎酸奶后（hòu），再吃普通美食觉得格外好（hao）吃就（jiù）多吃了些。

图片来（lái）源：社交平台

如果能（néng）接受干噎酸奶的（de）口感，大（dà）多数人（rén）都可（kě）以（yǐ）适量尝试。但有（yǒu）两类朋友不（bù）太适合：

① 干噎酸奶是（ shì）冷食，对（duì）于（yú）平时（shí）有（yǒu）胃炎、胃溃疡或一吃冷食就（jiù）胃部不（bù）适的（de）朋友来（lái）说（shuō）要（yào）慎重选择。

② 老人（rén）与 三 岁以（yǐ）内幼儿。干噎酸奶质地（dì）过（guò）于（yú）浓稠，容易黏在（zài）口腔内部，对（duì）于（yú）吞咽能（néng）力偏弱的（de）老人（rén）和（hé）幼儿来（lái）说（shuō）难以（yǐ）咀嚼和（hé）吞咽，一旦看管不（bù）当可（kě）能（néng）会（huì）发生（nián）呛咳甚至窒息等更严重的（de）情况。

自（zì）制干噎酸奶有（yǒu）风险，盲目跟风没必要（yào）

这（zhè）股干噎酸奶的（de）风潮吸引了不（bù）少朋友加入自（zì）制干噎酸奶队伍，但近期一则新闻向我（wǒ）们（men）提示了自（zì）制的（de）风险。

从新闻中（zhōng）可（kě）以（yǐ）看到（），这（zhè）位女士在（zài）制作干噎酸奶时（shí），用洗脸巾过（guò）滤且未密封储存，导致细菌污染，引起呕吐、腹泻等食物中（zhōng）毒症状。新闻没有（yǒu）明确引起该女士感染的（de）细菌，但需要（yào）警惕的（de）是（ shì）比大（dà）肠杆菌、沙门氏菌等更厉害的（de）李斯特菌。

事（shì）实上（shàng），冰箱冷藏室的（de）低温环境很适合李斯特菌生（nián）存和（hé）繁殖，这（zhè）种菌不（bù）仅容易污染生（nián）肉，也（yě）容易污染乳制品。一旦食用被它污染的（de）食物引起中（zhōng）毒，可（kě）能（néng）会（huì）出（chū）现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以（yǐ）及头痛、脑膜炎等中（zhōng）枢神经系统症状，对（duì）孕妇来（lái）说（shuō）还有（yǒu）可（kě）能（néng）引起流产、早产等严重后（hòu）果。

为（wéi / wèi）了避免出（chū）现食品安全风险，奉劝大（dà）家（jiā）还是（ shì）尽量购买成品。如果一定要（yào）自（zì）制，要（yào）注意以（yǐ）下（xià）几个（gè）关键点：

① 选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全。

② 确保制作过（guò）程卫生（nián）。如彻底清洁双手和（hé）可（kě）能（néng）接触食材的（de）所有（yǒu）容器、工具等。

③ 选择一次性的（de）、食品可（kě）用的（de）过（guò）滤布或直接用彻底清洗消毒的（de）过（guò）滤器来（lái）过（guò）滤。

④ 注意密封、冷藏储存。最好（hao）与生（nián）肉、生（nián）海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的（de）食物分开存放。做好（hao）的（de）自（zì）制干噎酸奶最好（hao）尽快吃完，不（bù）超过（guò）三天（tiān）为（wéi / wèi）宜。

说（shuō）到（）底，干噎酸奶只是（ shì）健康奶制品的（de）一种，其营养也（yě）并非无可（kě）替代。在（zài）确保食品安全的（de）情况下（xià），搭配得当的（de）干噎酸奶完全可（kě）以（yǐ）尝试，但如果不（bù）喜欢它的（de）口感，也（yě）无需跟风尝试，无糖或低糖低脂酸奶也（yě）是（ shì）很不（bù）错的（de）选择。

参考文献

[一]贾成静,苏丹婷,沈郁,黄恩善,顾炜,王大（dà）宏,李芃,王畋,章荣华,胡崇高.酸奶对（duì）小学生（nián）上（shàng）呼吸道（dào）感染的（de）预防效果[J].卫生（nián）研究,二0二一,五0(0六):一0三0-一0三四.

[二]钟燕,黄承钰,何涛.益生（nián）菌和（hé）酸奶对（duì）乳糖不（bù）耐受者结肠菌群作用研究[J].卫生（nián）研究, 二00六.

[三]河南广播电视台都市报道（dào）.近期爆火！这（zhè）种“健康食品”有（yǒu）人（rén）吃后（hòu）呕吐不（bù）止？紧急提醒[EB/OL].二0二四-一二-一0.

策划制作

作者丨王璐 注册营养师

审核丨张娜 北京大（dà）学公共卫生（nián）学院 副研究员 博士生（nián）导师

策划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来（lái） 林林