国（guó）台酒厂引领行（xíng）业创新：撒贝宁探秘智能（néng）酿造技术

近日，央视新闻再出（chū）爆款《小撒探厂怎么拍》视频短剧。

在（zài）时（shí）长九分钟的（de）视频里，央视总台主持人（rén）撒贝宁走进了茅台镇第二大（dà）酿酒企业国（guó）台酒，开启了一场趣味横生（nián）的（de）关于（yú）酱酒白酒的（de）数智探索之（zhī）旅。

“什么是（ shì）智能（néng）酿造？”“酿酒师傅们（men）跑哪儿去（qù）了？”“比起传统酿造工艺，智能（néng）酿造技术优势在（zài）哪？”“一瓶正宗优质酱酒应该有（yǒu）哪些香味物质？”

在（zài）时（shí）长九分钟的（de）视频里，以（yǐ）摄制组编前会（huì）上（shàng）对（duì）拍摄思路的（de）“头脑风暴”为（wéi / wèi）明线，央视主持人（rén）撒贝宁对（duì）智能（néng）酿造车间的（de）探索为（wéi / wèi）暗线，悬疑感、反差感一0足，一大（dà）波名场面高能（néng）来（lái）袭！

这（zhè）场央视新闻联手国（guó）台数智酒业集团的（de）视频短据，创下（xià）多个（gè）重量级行（xíng）业首次：

央视名嘴 央视媒体，行（xíng）业首次在（zài）央视新闻矩阵由顶流主持人（rén）打造视频短剧；为（wéi / wèi）行（xíng）业开创了全新的（de）传播营销模式，打造行（xíng）业创意表达标杆；二亿播放，百万点赞，激活强大（dà）流量，全面助推国（guó）台产品热卖。

名场面一：

撒老师张开手臂豪迈开场白：

“赤水河畔……茅台镇！大（dà）国（guó）酱香……国（guó）台酿！”

这（zhè）一次撒老师的（de）目的（de）地（dì），是（ shì）赤水河畔茅台镇的（de）第二大（dà）酿酒企业，国（guó）台数智酒业集团。

这（zhè）个（gè）酒厂与传统酒厂大（dà）不（bù）一样，如何让观众了解国（guó）台的（de）智能（néng）酿造？看懂现代数智技术如何传承传统工艺？策划团队绞尽脑汁立刻开启头脑风暴。

视频开头，身穿正装的（de）撒贝宁站在（zài）国（guó）台酒业大（dà）门外，他（tā）转身深呼吸一口酒厂中（zhōng）弥漫出（chū）的（de）酒香，张开手臂豪迈地（dì）说（shuō）出（chū）开场白：

“赤水河畔……茅台镇！大（dà）国（guó）酱香……国（guó）台酿！”

当我（wǒ）们（men）认为（wéi / wèi）会（huì）和（hé）大（dà）多数探厂宣传片一样，接下（xià）来（lái）的（de）镜头将跟着主持人（rén）走访酒厂、展示酿造工艺时（shí），反转出（chū）现了。

“停停停！”伴随着画外音，画面突然切到（）摄制组编前会（huì）的（de）会（huì）议室内，制片人（rén）愁眉苦脸敲着桌子（zǐ）并说（shuō）：“太硬了！说（shuō）了多少遍品牌植入要（yào）软。”

借制片人（rén）之（zhī）口，央视和（hé）国（guó）台也（yě）“喊停”了以（yǐ）往枯燥的（de）灌输式叙事（shì），以（yǐ）一种更加活泼、轻松、亲近大（dà）众的（de）风格去（qù）解构国（guó）台的（de）品牌形象。

撒老师张开手臂豪迈的（de）开场白，为（wéi / wèi）全国（guó）观众们（men）总结开篇知识点—— 赤水河畔，大（dà）国（guó）酱香，国（guó）台领航。群山环抱的（de）茅台镇流淌着一条“美酒河”，一方水土育一方佳酿，独特的（de）水源、土壤、气候以（yǐ）及酿酒微生（nián）物环境，让茅台镇成就（jiù）一抹正宗酱香，国（guó）台酒没有（yǒu）辜负这（zhè）独一无二的（de）“天（tiān）赋”。

名场面二：

撒老师：“凭我（wǒ）的（de）经验，一定是（ shì）……”

“不（bù），不（bù）是（ shì）！是（ shì）国（guó）台智能（néng）酿造！”

传统酿酒工艺复杂，需要（yào）人（rén）工把控，是（ shì）一门技术活，也（yě）是（ shì）一份强调体力的（de）工作。

在（zài）国（guó）台，依靠体力和（hé）人（rén）力经验的（de）“一二九八七”传统酿造工艺被智能（néng）酿造精准传承和（hé）复刻，显然小撒老师也（yě）没有（yǒu）“预料”到（）这（zhè）一点。

在（zài）品尝一口国（guó）台酒后（hòu），撒老师“满脸自（zì）信”的（de）说（shuō）到（）：凭我（wǒ）的（de）经验，如此酱香突出（chū）、幽雅细腻的（de）香味，一定是（ shì）花了很多心血手工酿造的（de）吧？“不（bù），不（bù）是（ shì）！是（ shì）国（guó）台智能（néng）酿造！”……如此“真香”场面，估计很多网友都忍不（bù）住笑了出（chū）来（lái），在（zài）轻松愉悦的（de）氛围中（zhōng），将国（guó）台的（de）核心竞争力娓娓道（dào）来（lái）。

“一瓶正宗优质的（de）酱香白酒应含有（yǒu）哪些香味物质？它们（men）的（de）比例又是（ shì）多少?”对（duì）于（yú）这（zhè）些难以（yǐ）回答的（de）问题，国（guó）台以（yǐ）智能（néng）酿造一一解码。跟随镜头，撒贝宁来（lái）到（）了国（guó）台研究院，在（zài）这（zhè）里，科研人（rén）员通过（guò）大（dà）数据采集、算法模型建立和（hé）云计算等手段，找到（）最优的（de）工艺参数点。

不（bù）仅如此，国（guó）台还创建了“智能（néng）酿造标准体系”。今年（nián）一0月国（guó）台发布了《国（guó）台智能（néng）酿造标准体系二.0》，将正宗大（dà）曲酱酒“一二九八七”传统酿造工艺进一步细化为（wéi / wèi）三0道（dào）工序、二七四个（gè）工艺环节和（hé）一五0八项环节指标，这（zhè）种对（duì）传统工艺的（de）“数字表达”和（hé）“精准复刻”，不（bù）仅提高了酿造效率，更保证了每一瓶国（guó）台酒品质恒定。这（zhè）也（yě）是（ shì）国（guó）台智能（néng）酿造在（zài）解析传统、系统创新方面的（de）成功实践。

名场面三：

撒老师又疑惑了：

" 酿酒师傅们（men）都跑哪儿去（qù）了？”

空无一人（rén）。

来（lái）到（）上（shàng）甑区，一口口巨大（dà）的（de）甑锅整齐划一排列在（zài）车间内，机械臂不（bù）停地（dì）进行（xíng）着翻转压醅，撒老师又疑惑了：" 酿酒师傅们（men）都跑哪儿去（qù）了？"

一直以（yǐ）来（lái），上（shàng）甑都‌是（ shì）酿酒过（guò）程中（zhōng）的（de）关键步骤，这（zhè）一传统酿造过（guò）程需要（yào）酒师手眼配合、身手敏捷才能（néng）达到（）“轻、松、薄、准、匀、平”的（de）工艺标准，过（guò）程中（zhōng），酒醅温度的（de）高低都会（huì）影响最终的（de）产品品质。

在（zài）“空无一人（rén）”的（de）国（guó）台智能（néng）车间上（shàng）甑区，撒贝宁问出（chū）了消费者心中（zhōng）的（de）疑虑。

显然，这（zhè）既是（ shì）撒贝宁的（de）疑问，也（yě）是（ shì）潜藏在（zài）每一个（gè）消费者内心的（de）疑问，更是（ shì）国（guó）台智能（néng）酿造一直以（yǐ）来（lái）致力于（yú）解决的（de）一系列行（xíng）业核心课题。

早在（zài）二0一一年（nián），国（guó）台便开始实施了智能（néng）酿造落地（dì），确定了“秉承传统不（bù）泥古、科学创新不（bù）离宗”的（de）理念，开启了白酒智能（néng）化的（de）创新实践。经过（guò）一0几年（nián）的（de）探索、六次技术迭代，国（guó）台已在（zài）制曲、润粮、上（shàng）甑、摊晾、堆积发酵、接酒、品评、陶藏、勾调、包装等环节全面实现了数字化，并且还在（zài）持续升级智能（néng）化体系。

今天（tiān），国（guó）台将传统的（de）经验转化为（wéi / wèi）数据的（de）标准，首创智能（néng）上（shàng）甑工艺运动算法，自（zì）主研发了热源探测识别系统，通过（guò）红外线探头，可（kě）以（yǐ）实时（shí）监测酒醅表层温度变化，能（néng）更迅速、更准确地（dì）达到（）要（yào）求，能（néng）有（yǒu）效分析出（chū）酒醅内部蒸汽的（de）分布情况，有（yǒu）效避免了酒精蒸汽的（de）散失，提高了国（guó）台酿酒生（nián）产的（de）质量把控能（néng）力。

这（zhè）种对（duì）传统工艺的（de）" 数字表达 " 和（hé） " 精准复刻 "，不（bù）仅提高了酿造效率，更保证了每一瓶国（guó）台酒品质恒定。

名场面四：

撒老师的（de）感叹：

"国（guó）台用智能（néng）酿造，打造了一条流着大（dà）国（guó）酱香的（de）美酒河”

跟随撒贝宁的（de）视角，镜头还掠过（guò）摊晾、发酵、包装等产线，在（zài）轻松愉快的（de）氛围中（zhōng），全流程数智化的（de）国（guó）台智能（néng）酿造车间得以（yǐ）全面呈现：

在（zài）摊晾车间的（de）层层履带上（shàng），正在（zài）摊晾加曲的（de）熟粮传送、降温、运输，每一个（gè）环节都实现了自（zì）动化、标准化。

在（zài）堆满酒醅的（de）堆积发酵车间，每堆粮丘大（dà）约有（yǒu） 三六000 斤粮食，在（zài）传统酿造工艺中（zhōng），需要（yào） 三0 到（） 五0 位老师傅摊晾，并制成酒醅进行（xíng）发酵现在（zài）只需要（yào） 三 到（） 五 人（rén）就（jiù）能（néng）完成；

除了更精准高效的（de）生（nián）产流程，更稳定的（de）品质产出（chū）外，国（guó）台智能（néng）酿造在（zài）酒库的（de）智能（néng）化管理上（shàng）也（yě）有（yǒu）无法比拟的（de）优势。

酱香白酒“三分酿，七分藏”，以（yǐ）吨为（wéi / wèi）基数的（de）基酒如何快速掌控口感变化，精准调配、调度，考验着每一个（gè）酒厂。

视频中（zhōng），国（guó）台智能（néng）化立体酒库真实且震撼的（de）画面，为（wéi / wèi）这（zhè）一问题写出（chū）了清晰的（de）注解。酒库中（zhōng），上（shàng）万坛酱酒整齐排列，与普通酿酒不（bù）同，国（guó）台为（wéi / wèi）每一坛酒都打上（shàng）数字化标签，让每一坛酒在（zài）贮存过（guò）程中（zhōng），成分和（hé）口感变化能（néng）被实时（shí）跟踪，确保每一坛酒都能（néng）保持最佳风味。

这（zhè）就（jiù）是（ shì）借助现代化智能（néng）化的（de）技术手段，以（yǐ） " 智能（néng）工匠 " 复现人（rén）工工匠实现对（duì）传统工艺的（de）传承。

国（guó）台数智酒业集团副董事（shì）长兼总经理叶正良在（zài）视频中（zhōng）向小撒介绍：“智能（néng）酿造的（de）目的（de）就（jiù）是（ shì）通过（guò）智能（néng）酿造将人（rén）工工匠的（de）技艺完美再现，最终造出（chū）和（hé）传统酿造一样的（de）好（hao）酒，并且标准体系更完善、质量更恒定、批次更一致，形成来（lái）源可（kě）溯、质量可（kě）控、去（qù）向可（kě）追、责任可（kě）究的（de）全过（guò）程标准化、数字化、现代化生（nián）产管理体系。”

无怪乎撒老师也（yě）要（yào）感叹：（国（guó）台）真的（de）是（ shì）用智能（néng）酿造技术硬生（nián）生（nián）地（dì）打造出（chū）了一条，流着大（dà）国（guó）酱香的（de）美酒河！

数智产品，一定是（ shì）数智工厂造出（chū）来（lái）的（de）。如何造数智产品，国（guó）台给出（chū）了标准答案。

“探厂国（guó）台”视频“火出（chū）圈”的（de）背后（hòu），不（bù）止是（ shì）新颖、有（yǒu）趣的（de）视频表达形式受到（）消费者欢迎，更是（ shì）国（guó）台智能（néng）酿造的（de）实力被高度认可（kě）。

事（shì）实上（shàng），从创立以（yǐ）来（lái），国（guó）台始终以（yǐ）开放姿态，拥抱科技，积极创新，推动传统酿造行（xíng）业与现代科技深度融合，实现了全链条的（de）数智化转型。

国（guó）台一切都为（wéi / wèi）了酿好（hao）酒，酿好（hao）酒就（jiù）是（ shì）为（wéi / wèi）了酒好（hao）喝，让消费者体验酒的（de）美感的（de）同时（shí），还要（yào）讲好（hao）美酒的（de）故事（shì）。为（wéi / wèi）了讲好（hao）美酒的（de）故事（shì），让更多消费更深切感受到（）国（guó）台酒的（de）魅力，国（guó）台也（yě）持续创新品牌表达方式。

此番，“小撒探厂国（guó）台”视频，正是（ shì）国（guó）台别出（chū）心裁的（de）品牌表达。

责任编辑：杨永明