国（guó）台酒又一科研成果通过（guò）专家（jiā）鉴定！科研创新助力品质提升

央广网北京一月一四日消息二0二五年（nián）一月一一日，由中（zhōng）国（guó）轻工业联合会（huì）主办的（de）“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能（néng）菌群特性及微生（nián）态调控应用”科技成果鉴定会（huì）在（zài）贵州省仁怀市举行（xíng）。该项目由国（guó）台数智酒业集团、江南大（dà）学共同完成。来（lái）自（zì）科研院所、行（xíng）业协会（huì）、食品科学、发酵工程、生（nián）物技术等领域的（de）特邀专家（jiā）及行（xíng）业领导组成的（de）鉴定委员会（huì）共同参加。

鉴定委员会（huì）一致认为（wéi / wèi），首次系统地（dì）揭示酱香型白酒酿造过（guò）程中（zhōng）的（de）微生（nián）物菌群结构与演替，解析关键产醇功能（néng）微生（nián）物的（de）组成，筛选具有（yǒu）优良性状的（de）功能（néng）微生（nián）物，为（wéi / wèi）全面认识酱香型白酒发酵过（guò）程及提升品质提供了强有（yǒu）力的（de）依据。项目整体技术达到（）国（guó）际领先水平，一致同意通过（guò）鉴定，并建议扩大（dà）推广应用。

出（chū）席本次鉴定会（huì）的（de）特邀专家（jiā）及行（xíng）业领导有（yǒu）：中（zhōng）国（guó）工程院院士、北京工商大（dà）学原校长孙宝国（guó），中（zhōng）国（guó）酒业协会（huì）理事（shì）长宋书玉，天（tiān）津科技大（dà）学教授肖冬光，上（shàng）海交通大（dà）学副研究员张梦晖，贵州大（dà）学酿酒与食品工程学院原院长邱树毅，贵州氿洲道（dào）酒业有（yǒu）限公司总顾问彭茵，贵州董酒股份有（yǒu）限公司副总程师、技术中（zhōng）心主任范怀焰。

出（chū）席本次鉴定会（huì）的（de）科技成果完成单位领导有（yǒu）：天（tiān）士力创始人（rén）、国（guó）台数智酒业集团荣誉董事（shì）长、创新生（nián）产力总师闫希军，天（tiān）士力创始人（rén）、国（guó）台数智酒业集团副董事（shì）长吴迺峰，江南大（dà）学原副校长、博士生（nián）导师徐岩，天（tiān）士力大（dà）健康产业投资集团董事（shì）局主席、国（guó）台数智酒业集团董事（shì）长闫凯境，江南大（dà）学教授杜海，江南大（dà）学教授陈双，江南大（dà）学助理研究员靳光远，天（tiān）士力大（dà）健康产业投资集团董事（shì）局副主席、天（tiān）士力数智健康产业集团总经理朱永宏，天（tiān）士力大（dà）健康产业投资集团副总裁、国（guó）台数智酒业集团副董事（shì）长兼总经理叶正良，国（guó）台数智酒业集团常务副总经理刘金平，贵州国（guó）台数智酒业集团副总经理兼总工程师李长文等。

会（huì）议由中（zhōng）国（guó）轻工业联合会（huì）食品产业部、中（zhōng）轻食品工业管理中（zhōng）心李洋主持。

国（guó）台解析酱酒酿造微生（nián）物菌群结构与演替

当今，新质生（nián）产力正在（zài）成为（wéi / wèi）中（zhōng）国（guó）经济发展的（de）重要（yào）驱动力。白酒产业培育发展新质生（nián）产力已成为（wéi / wèi）时（shí）代命题，用新技术改造提升传统产业，在（zài）白酒行（xíng）业进行（xíng）新质生（nián）产力与现代化改造成为（wéi / wèi）必然。长期以（yǐ）来（lái），国（guó）台围绕“酿好（hao）酒、酒好（hao）喝、喝好（hao）酒”三件大（dà）事（shì），致力于（yú）科学创新，发挥现代生（nián）物科学研究优势，探索酿酒微生（nián）物群落及酶代谢奥秘，科学解析茅台镇大（dà）曲酱香白酒传统酿造工艺，提高发酵质量和（hé）效率，酿造出（chū）质量恒定、有（yǒu）益健康的（de）现代酱香白酒。

微生（nián）物群落是（ shì）酱香型白酒酿造过（guò）程中（zhōng）的（de）主要（yào）推动力，全面系统认识酿造过（guò）程中（zhōng）的（de）微生（nián）物菌群结构与演替，对（duì）于（yú）认识白酒、提升白酒质量及控制白酒发酵具有（yǒu）举足轻重的（de）作用。酱香型白酒酿造工艺的（de）复杂性、开放性和（hé）与自（zì）然融合的（de）特性，使得其酿造过（guò）程依然充满了许多未知的（de）和（hé）不（bù）可（kě）控的（de）元素。酿造微生（nián）态尤为（wéi / wèi）突出（chū），微生（nián）物菌落组成演替和（hé）生（nián）长代谢决定了基酒的（de）品质，构建并可（kě）控、多样、高效的（de）酿造微生（nián）态是（ shì）持续稳定地（dì）酿造出（chū）优质大（dà）曲酱香基酒的（de）根本核心，是（ shì）行（xíng）业面临的（de）“卡脖子（zǐ）”难题。为（wéi / wèi）此，从二0一八年（nián）开始，国（guó）台数智酒业集团与江南大（dà）学共同成立了联合攻关课题组展开深入研究。

孙宝国（guó）院士表示，微生（nián）物对（duì）于（yú）酿好（hao）酒至关重要（yào），酱香型白酒每个（gè）轮次都不（bù）一样，每个（gè）轮次原料的（de）状态和（hé）微生（nián）物都有（yǒu）变化。今天（tiān）国（guó）台数智酒业集团和（hé）江南大（dà）学共同完成的（de）科研项目对（duì）于（yú）酱香型白酒一轮次到（）四轮次发酵做了深入的（de）研究，尤其是（ shì）乳酸与微生（nián）物交替的（de）规律研究非常有（yǒu）成效，对（duì）于（yú）行（xíng）业发展具有（yǒu）参考价值。

闫希军荣誉主席表示，酱酒酿造周期长、过（guò）程复杂，不（bù）同班组、不（bù）同时（shí）间，即使生（nián）产资料等相同，酿出（chū）酒的（de）品质也（yě）往往不（bù）稳定。国（guó）台始终坚持消费需求为（wéi / wèi）导向，历经一0余年（nián）六次技术迭代，从车间建设、设备改造等探索智能（néng）酿造，采用数智化技术，促进白酒产业转型升级，追求标准更一致、批次更稳定、质量更恒定的（de）好（hao）酒。

国（guó）台锚定“数智国（guó）台开新篇、打造中（zhōng）国（guó）新名酒”的（de）战略目标，科技创新为（wéi / wèi）重要（yào）驱动力。闫希军荣誉主席指出（chū），白酒生（nián）产是（ shì）开放式、多菌种参与，发酵过（guò）程的（de）微生（nián）物种类非常多，相互之（zhī）间的（de）影响关系极为（wéi / wèi）复杂。国（guó）台借助现代科学技术，努力说（shuō）清楚酿酒微生（nián）物、生（nián）产原辅料等在（zài）各个（gè）生（nián）产环节中（zhōng）发挥的（de）作用，建立数智化标准体系、生（nián）产体系和（hé）管理体系，推进酱香白酒向现代产业和（hé）现代文化迈进。

徐岩表示指出（chū），中（zhōng）国（guó）白酒酿造是（ shì）一个（gè）非常复杂的（de）体系，既有（yǒu）生（nián）物的（de）过（guò）程，也（yě）有（yǒu）化学的（de）过（guò）程，又是（ shì）一个（gè）生（nián）态的（de）模式。多年（nián）以（yǐ）来（lái），国（guó）台一直以（yǐ）品质提升为（wéi / wèi）导向，目标精准，持续投入，开展科学研究，在（zài）数字化酿好（hao）酒方面是（ shì）行（xíng）业典范。江南大（dà）学与国（guó）台携手合作，克服困难，取得了许多成果。鉴定会（huì）专家（jiā）从进一步深入研究，到（）成果应用落地（dì），都提出（chū）来（lái）非常好（hao）的（de）建议，为（wéi / wèi）下（xià）一步工作开展提供了重要（yào）指导。

科研成果助力国（guó）台酒品质提升

鉴定会（huì）上（shàng），国（guó）台数智酒业集团技术高级研究员兼中（zhōng）心主任助理陈鹏和（hé）江南大（dà）学教授杜海代表研发团队，分别向各位专家（jiā）领导汇报了“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能（néng）菌群特性及微生（nián）态调控应用”科技成果的（de）研究工作报告和（hé）技术报告。

在（zài）研讨环节，各位专家（jiā）领导对（duì）本次科技成果的（de）研究方向表示高度认可（kě），同时（shí）提出（chū）了宝贵建议。鉴定委员会（huì）认为（wéi / wèi），本项目研究推动了用新技术从微生（nián）态的（de）角度解析中（zhōng）国（guó）白酒发酵过（guò）程的（de）进度，对（duì）白酒酿造机制的（de）解析及可（kě）控发酵具有（yǒu）典型示范意义。

随后（hòu），通过（guò）质询答辩、专家（jiā）讨论和（hé）专家（jiā）鉴定等环节，由国（guó）台数智酒业集团、江南大（dà）学共同完成的（de）“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能（néng）菌群特性及微生（nián）态调控应用”科技成果顺利通过（guò）专家（jiā）鉴定。

鉴定委员会（huì）认为（wéi / wèi）项目整体技术达到（）国（guó）际领先水平。鉴定意见指出（chū）：

采用多组学技术确定了酱香型白酒酿造高浓度乳酸胁迫下（xià）的（de）核心产酒酵母菌群及其功能（néng）代谢特征，对（duì）酱香型白酒产酒酵母菌群以（yǐ）及产量、品质的（de）调控提供了新的（de）理论依据。

以（yǐ）白酒酿造体系中（zhōng）的（de）底物调控作用为（wéi / wèi）切入点，发现了氨基酸在（zài）酱香型白酒酿造过（guò）程中（zhōng）的（de）风味贡献和（hé）菌群维持的（de）双重作用。该研究对（duì）内源底物介导的（de）白酒酿造菌群自（zì）发代谢调控体系的（de）认识具有（yǒu）重要（yào）意义。

阐明了乳酸胁迫下（xià）酒醅中（zhōng）氨基酸对（duì）核心产酒酵母菌群代谢维持的（de）调控机制。通过（guò）原位强化调控验证了功能（néng）酵母菌群具有（yǒu）降酸增醇的（de）作用，为（wéi / wèi）工艺技术提升提供了科学依据。

项目研究成果发表学术论文五篇，申请专利三件，已授权专利一件。

专家（jiā）指出（chū），该项目揭示了酱香型白酒发酵过（guò）程中（zhōng）的（de）核心功能（néng）微生（nián）物(群)及其代谢特征，确定影响酱香型白酒稳定生（nián）产的（de）关键理化指标与功能（néng）微生（nián）物，研究成果的（de）应用落实将在（zài）白酒行（xíng）业的（de）稳定生（nián）产、质量提升等方面发挥重要（yào）作用。

五项科技成果通过（guò）鉴定，国（guó）台科研创新持续结硕果

近些年（nián），国（guó）台科技研发硕果累累，“红外光谱技术在（zài）酱香型白酒质量控制方面的（de）应用”“主要（yào）有（yǒu）机酸及含量对（duì）酱香白酒代谢影响评价模型的（de）建立与应用”“茅台镇核心产区酱香国（guó）台酒风味特征及生（nián）物活性组分研究”“酱香型白酒发酵过（guò）程微生（nián）态调控及品质提升关键技术与应用”陆续通过（guò）成果鉴定，加上（shàng）今年（nián）“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能（néng）菌群特性及微生（nián）态调控应用”，五项科技成果整体技术达到（）国（guó）际领先水平，推动国（guó）台科研创新不（bù）断迈上（shàng）新台阶、再上（shàng）新水平，为（wéi / wèi）打造数智国（guó）台提供了强大（dà）的（de）发展动能（néng）。

科技创新是（ shì）白酒传承创新发展的（de）动力源。与国（guó）内外同类技术比较，本次科研项目成果具有（yǒu）创造性和（hé）先进性，采用多组学技术，围绕产醇功能（néng）菌群不（bù）清晰及轮次间产酒有（yǒu）差异的（de）现象进行（xíng）系统研究，促进了白酒产业与现代科学技术和（hé）方法有（yǒu）序结合。本次发布的（de）科技成果研究推动了用新技术从微生（nián）态的（de）角度解析白酒发酵过（guò）程的（de）进度，对（duì）白酒酿造机制的（de）解析及可（kě）控发酵具有（yǒu）典型示范意义，对（duì）于（yú）提升基酒品质、提高生（nián）产的（de）稳定性和（hé）效率具有（yǒu）极为（wéi / wèi）重大（dà）的（de）应用意义和（hé）价值。

新名酒是（ shì）白酒行（xíng）业科技创新的（de）引领者和（hé）推动者。自（zì）建厂以（yǐ）来（lái），国（guó）台就（jiù）秉承“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的（de）企业理念，长期致力白酒产业科技创新，确保做好（hao）一瓶优质的（de）国（guó）台美酒。国（guó）台始终站在（zài）行（xíng）业前沿研究问题，通过（guò）科技创新成果强化国（guó）台的（de）竞争优势，助力智能（néng）酿造发展，为（wéi / wèi）产区和（hé）行（xíng）业的（de）发展贡献力量，推引领酱香白酒品质提升和（hé）产业发展。(来（lái）源：央广网)【编辑:惠小东】