“第三代水果”都出（chū）来（lái）了：黑到（）极致 而（ér）且居然这（zhè）么好（hao）吃！

浆果是（ shì）水果界“酸甜多汁”的（de）代表，色泽鲜艳、口感细嫩、一口爆浆。

在（zài）浆果中（zhōng），近几年（nián），黑莓经常荣登各种“养生（nián）场合”，被夸的（de）都要（yào）飘起来（lái）了，搞得很多人（rén）满脸疑惑，黑莓真有（yǒu）这（zhè）么好（hao）？这（zhè）篇文章我（wǒ）们（men）就（jiù）来（lái）说（shuō）说（shuō）这（zhè）位浆果中（zhōng）的（de）小明星。

水果中（zhōng）的（de）“黑钻石”

黑莓原产自（zì）北美洲，之（zhī）前一直流行（xíng）于（yú）欧美国（guó）家（jiā），近年（nián）来（lái）畅销中（zhōng）国（guó），逐渐走入了人（rén）们（men）的（de）视线。这（zhè）种水果，如果不（bù）认识它，不（bù）吃也（yě）罢，可（kě）一旦接触了它，便很容易被它圈粉。

黑莓是（ shì）蔷薇科悬钩子（zǐ）属植物，熟透的（de）黑莓呈黑紫色，属于（yú）聚合果，黑莓身上（shàng）的（de）每一粒小单果都是（ shì）一颗小果实，像很多小葡萄聚集在（zài）了一起。

黑莓色泽艳丽，口感酸甜，作为（wéi / wèi）浆果中（zhōng）的（de）一员，它有（yǒu）着近 九0%的（de）水分，一口一个（gè），一0分解渴，但它因为（wéi / wèi）运输和（hé）存储成本的（de）原因，在（zài）许多地（dì）区价格不（bù）便宜，是（ shì）水果中（zhōng）的（de）“黑钻石”，我（wǒ）国（guó）目前吃的（de）人（rén）不（bù）多。并且，黑莓还属于（yú）“第三代水果”。 

第三代水果也（yě）被称为（wéi / wèi） 三G 水果，是（ shì）指分布于（yú）荒山林区、尚未广泛开发利用的（de）野生（nián）山果及一些新开发的（de）特优水果，主要（yào）包括沙棘、蓝莓、酸枣、山核桃、树莓、无花果、香榧、刺梨、余甘子（zǐ）、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子（zǐ）、野葡萄等。它们（men）在（zài）营养上（shàng）大（dà）多有（yǒu）“过（guò）果之（zhī）处”。

花青素丰富，水果中（zhōng）的（de）实力派选手

在（zài）欧美国（guó）家（jiā），黑莓被誉为（wéi / wèi）水果中（zhōng）的（de）“黑钻石”，这（zhè）足以（yǐ）体现了它有（yǒu）多“黑亮”，这（zhè）样的（de）外观颜色主要（yào）来（lái）源于（yú）花青素这（zhè）种呈色物质。

花青素在（zài）黑莓果实发育的（de）后（hòu）期，果实变红时（shí）才开始出（chū）现，果实成熟时（shí）颜色最深呈现黑紫色，此时（shí）花青素含量和（hé）累积量才会（huì）达到（）最大（dà）值。

有（yǒu）研究显示：黑莓最开始长出（chū）果子（zǐ）的（de）时（shí）候是（ shì）青绿色的（de），这（zhè）时（shí）候并不（bù）含有（yǒu）花青素；而（ér）等果实完全成熟时（shí），颜色变为（wéi / wèi）黑紫色，花青素含量可（kě）增长 一00~三00 倍。果实发育成熟的（de）黑莓中（zhōng）花青素含量为（wéi / wèi） 一一四.四~二四一.五 毫克/一00 克。

这（zhè）含量虽然比不（bù）上（shàng）“花青素之（zhī）王”蓝莓（三八七~四八七mg/一00g），但却比我（wǒ）们（men）常吃的（de）草莓（七~一八mg/一00g）、葡萄（二0.六mg/一00g）要（yào）高得多，是（ shì）它们（men）的（de） 五~三五 倍。

花青素具有（yǒu）抗氧化作用，浆果的（de）抗氧化能（néng）力是（ shì）其他（tā）水果的（de） 八 倍，黑莓在（zài）常见浆果中（zhōng）抗氧化能（néng）力仅次于（yú）蓝莓。常吃黑莓可（kě）以（yǐ）让人（rén）更好（hao）地（dì）保持年（nián）轻态，也（yě）有（yǒu）利于（yú）预防常见的（de）慢性病。

有（yǒu）研究显示，花青素摄入量每天（tiān）从 三 毫克增加到（） 二四 毫克，冠心病的（de）风险会（huì）显著降低 一二%～三二%；花青素摄入每增加 一五 毫克，心肌梗死的（de）相对（duì）风险就（jiù）会（huì）降低 一七%；抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的（de）人（rén）群，每天（tiān）摄入 五0 毫克左右花青素，能（néng）更好（hao）地（dì）维护健康；并且，它还可（kě）以（yǐ）起到（）一定的（de）视力保护作用，不（bù）仅能（néng）让视力尽快适应黑暗环境，而（ér）且还可（kě）以（yǐ）改善近视，缓解视疲劳导致的（de）视力模糊。

此外，黑莓还含有（yǒu）丰富的（de）维生（nián）素 C（二一mg/一00g）、膳食纤维（五.三g/一00g）、叶酸（二五?g/一00g）、维生（nián）素 E（一.一七mg/一00g）、矿物质钾（一六二mg/一00g）等营养，其中（zhōng）维生（nián）素 C、膳食纤维、钾含量均为（wéi / wèi）蓝莓的（de） 二 倍。

一 颗黑莓约 六 克丨薛庆鑫摄

新鲜黑莓忒贵，冷冻黑莓也（yě）不（bù）错

黑莓在（zài）南方比较便宜，但对（duì）于（yú）我（wǒ）国（guó）北方地（dì）区来（lái）说（shuō），新鲜的（de）黑莓价格昂贵，半斤就（jiù）要（yào）七八一0元，如果经常买来（lái）吃真是（ shì）肉疼。而（ér）冷冻黑莓相对（duì）要（yào）便宜很多，只不（bù）过（guò）有（yǒu）些朋友担心冷冻黑莓的（de）营养和（hé）口感问题，其实这（zhè）方面还是（ shì）可（kě）以（yǐ）接受的（de）。

在（zài）自（zì）然条件下（xià），成熟黑莓果实果皮薄且柔软多汁，采后（hòu）极易受损，不（bù）耐贮藏和（hé）运输，多数黑莓在（zài） 二0℃ 常温下（xià）存放 二 天（tiān）就（jiù）会（huì）开始变质。如果将黑莓加工成速冻黑莓，就（jiù）像是（ shì）给水果按下（xià）了“暂停键”，可（kě）以（yǐ）延长保存时（shí）间。

口感上（shàng），黑莓即使在（zài）长期冷冻储存后（hòu）也（yě）能（néng）保持其特有（yǒu）的（de）酸甜味道（dào），如果直接吃较为（wéi / wèi）冰爽，就（jiù）像是（ shì）小颗的（de）黑莓口味冰激凌；如果解冻后（hòu）再吃，口感可（kě）能（néng）不（bù）如新鲜黑莓，最好（hao）采用微波解冻，汁液损失率较低，口感会（huì）比室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻更好（hao）。

营养上（shàng），有（yǒu）研究对（duì）处于（yú）-二0℃ 冷冻条件下（xià）保存了 七 个（gè）月的（de）黑莓进行（xíng）了分析，发现这（zhè）期间黑莓的（de）大（dà）多数化合物（比如花青素）含量不（bù）变或增加，且速冻黑莓效果更好（hao）；膳食纤维、钾、叶酸、维生（nián）素E等营养变化不（bù）大（dà）；只是（ shì）维生（nián）素 C 的（de）损失是（ shì）不（bù）可（kě）避免的（de），速冻比缓慢冻结能（néng）保留更多维生（nián）素 C；冷冻后（hòu）的（de）黑莓抗氧化能（néng）力变化不（bù）大（dà）。如果不（bù）想让营养损失太多，买来（lái）以（yǐ）后（hòu）尽快吃完即可（kě）。

总结

黑莓颜值高，营养也（yě）不（bù）错，还有（yǒu）“生（nián）命之（zhī）果”的（de）美誉。来（lái）一把黑莓能（néng）为（wéi / wèi）我（wǒ）们（men）补充丰富的（de）花青素、维生（nián）素 C、叶酸、膳食纤维、钾等营养。只可（kě）惜价格不（bù）亲民，出（chū）现在（zài）我（wǒ）国（guó）居民餐桌上（shàng）的（de）概率较低，偶尔奢侈一把还是（ shì）可（kě）以（yǐ）有（yǒu）的（de）哦！