专家（jiā）辟谣冷冻馒头超二天（tiān）会（huì）长黄曲霉素：0℃以（yǐ）下（xià）不（bù）能（néng）产毒

本站一一月一八日消息，最近“冷冻馒头超过（guò）两天（tiān）会（huì）长黄曲霉素”话题登上（shàng）热搜，让广大（dà）网友不（bù）淡定了。

那（nà）么，冷冻馒头冻两天（tiān）真的（de）会（huì）长黄曲霉素？

对（duì）此，专家（jiā）表示，从目前的（de）科学研究进展来（lái）看，这（zhè）种说（shuō）法过（guò）分夸大（dà）了冷冻馒头可（kě）能（néng）的（de）风险。黄曲霉毒素是（ shì）由曲霉属中（zhōng）的（de）黄曲霉和（hé）寄生（nián）曲霉产生（nián）的（de）。变苦的（de）坚果、变黄的（de）大（dà）米、颜色变深的（de）植物油都有（yǒu）可（kě）能（néng）滋生（nián）了黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素污染多见湿度八0~九0%、温度二五~三0℃的（de）的（de）环境中（zhōng）。而（ér）冰箱冷冻室的（de）温度一般为（wéi / wèi）-一八℃，最高湿度不（bù）超过（guò）七五%RH。因此，无论是（ shì）温度还是（ shì）湿度，都达不（bù）到（）黄曲霉生（nián）长的（de）要（yào）求。

深圳卫健委官微强调：黄曲霉的（de）适宜生（nián）长温度是（ shì）一二℃~四二℃，在（zài）0℃以（yǐ）下（xià），不（bù）能（néng）产毒！

此外，在（zài）冷冻条件下（xià），微生（nián）物的（de）生（nián）命活动会（huì）受到（）显著抑制甚至停止，这（zhè）意味着它们（men）基本上（shàng）无法继续产生（nián）毒素。只要（yào）馒头在（zài）放入冰箱前未受到（）污染，且冰箱内部保持清洁，那（nà）么馒头滋生（nián）黄曲霉的（de）可（kě）能（néng）性就（jiù）微乎其微。

黄曲霉毒素对（duì）人（rén）体和（hé）动物的（de）危害极大（dà），包括免疫抑制性以（yǐ）及致突变、致癌、致畸性。世界卫生（nián）组织（WHO）的（de）癌症研究机构已将黄曲霉毒素B一列为（wéi / wèi）Ⅰ类致癌物，因为（wéi / wèi）它能（néng）显著增加肝癌的（de）风险。

那（nà）么，我（wǒ）们（men）该如何有（yǒu）效防范黄曲霉带来（lái）的（de）风险呢？

首先，黄曲霉毒素的（de）主要（yào）来（lái）源是（ shì）发霉的（de）粮食谷物和（hé）坚果，如大（dà）米、玉米、花生（nián）等。在（zài）购买和（hé）储存这（zhè）些食品时（shí），应注意防潮防霉。同时（shí），尽量避免购买和（hé）食用土榨花生（nián）油等可（kě）能（néng）含有（yǒu）黄曲霉毒素的（de）食用油。

其次，黄曲霉毒素具有（yǒu）苦味。如果在（zài）食用发霉的（de）花生（nián）、坚果等食物时（shí）感觉到（）苦味，应立即吐出（chū），并用清水漱口。

此外，馒头冷藏可（kě）以（yǐ）有（yǒu）效防止其老化变质，降低微生（nián）物和（hé）酶的（de）活性，从而（ér）延长保质期。如果希望长时（shí）间保存馒头，冷冻是（ shì）一个（gè）不（bù）错的（de）选择。

但需要（yào）注意的（de）是（ shì），冷藏的（de）馒头最好（hao）在（zài）三~四天（tiān）内食用完毕，而（ér）冷冻的（de）馒头则建议在（zài）半个（gè）月内吃完。在（zài）食用冷冻馒头之（zhī）前，应充分加热以（yǐ）减少潜在（zài）的（de）食品安全风险。

最后（hòu），如果冷冻的（de）是（ shì）从市场上（shàng）购买的（de）带包装的（de）馒头，建议在（zài）冷冻时（shí）不（bù）要（yào）破坏其原有（yǒu）包装，这（zhè）样可（kě）以（yǐ）更好（hao）地（dì）保持馒头的（de）品质和（hé）延长其保存时（shí）间。